原料
腸衣: 一條， 肥肉: 150克， 瘦肉: 900克， 裝灌工具: 一個， 棉線: 適量， 姜: 一大塊， 蒜: 100克， 蔥: 5根， 鹽: 2湯匙， 香油: 5湯匙， 五香粉: 2湯匙， 番薯澱粉: 150克， 冷水: 150克
步驟
1把鹽漬的腸衣用溫水沖洗一下，再浸泡5--10分鐘，然後套在工具上一頭打結備用
2蔥姜蒜洗干凈後用粉碎機打碎成泥
3肥肉切小玉米粒大小，瘦肉切薄薄的小片
4番薯澱粉用水攪拌好
5取一個大容器，把肉放進去後，加入蔥姜蒜泥，鹽，香油，五香粉後拌勻。再加入澱粉水拌合
6開始灌。每隔一小段鬆鬆地用棉線扎一下。每段蒜腸都不要灌太飽滿，並用針刺些孔透氣
7大鍋燒開水轉小火放入蒜腸煮。不要讓水滾也不要加鍋蓋，敞開著小火煮一小時。並扎針放氣
8另外一個大鍋內鋪一張錫箔紙，紙上放茶葉和白糖。加上網架，放上熟的蒜腸。打開抽油煙機
9加蓋，大火燒到看見煙冒出來轉中火熏10分鐘，關火燜到無煙溫度下降
10取出蒜腸，待涼切片裝盤即可
小技巧
煮腸子時候一定不要加蓋，我一開始加蓋了，來不及搶救就犧牲了4根蒜腸，開花爆裂，這劫後餘生的7根蒜腸是在一鍋鮮肉湯里燙熟的！一定要經常用針扎幾下放氣。所以，煮蒜腸的鍋和水都要合適飲用的才好，萬一有開花的，湯里加點大白菜加點鹽煮煮又是一道好吃的菜。煙燻後成品顏色會漂亮且香味濃郁，熏制時間可根據個人喜好延長几分鐘。
