原料
中筋麵粉: 200克， 豬油: 70克， 糖粉: 20克， 水: 82克， 酥油: ， 豬油: 68克， 低粉: 140克， 紫薯泥: 500克， 黃油: 20克， 白糖: 30克， 鹹蛋黃: 16個， 葵花籽油: 適量， 雞蛋黃: 1個， 芝麻: 適量， 80克蛋黃酥盒子: 16個
步驟
1將生蛋黃剝出去磨膜，泡在葵花籽油中一夜。
2蒸紫薯，水開，再放蛋黃，蒸至八分熟，不要讓它出油，大概八分鐘。
3熬豬油，加小半碗冷水，水開轉小火。
4中粉，水，溫油，糖和在一起，揉一會兒，然後靜置，用袋子裝好。
5將熱油和麵粉，混在一起，做成酥油。
6繼續揉面，摔打幾下，再接著揉。在靜置。
7將白糖黃油加入熱紫薯泥中，攤涼
8繼續揉面，直至出膜，在靜置。
9將油酥分成16等份，揉成一個小球。
10酥皮分成16等份，將酥油包進酥皮當中，要包嚴實。
11靜置15分鐘，要保鮮膜蓋好。
12將蛋黃包入紫薯中，用保鮮膜封好，放到冰箱中冷藏。
13將油皮從中間往兩邊擀，擀成十厘米長，不要太薄，從下往上卷，按順序放好。保鮮膜蓋好，靜置15分鐘。
14按順序，接頭處朝上，手壓扁，中間往上下擀，再捲起，靜置30分鐘。
15接頭處朝上，大拇指按下，將兩頭捏在一起。用手壓扁，然後再用擀麵棍擀。輕輕的擀，不要用力，不要擀得太薄
16開始包蛋黃酥，倒著包，注意把那個皮跟紫薯蛋黃包餡在一起。
17烤箱180度預熱。靜置15分鐘後，刷蛋黃撒芝麻，大約烤25分鐘，蛋黃顏色變深,就可以啦，因為裡面都是熟的。
