原料
步驟
1油皮材料：中筋麵粉150g，玉米油50g，砂糖20g ，水80g，鹽3g，稱重後攪拌均勻，揉成光滑的麵糰。保鮮膜蓋好，上面放濕毛巾，醒發至少半個小時以上。
2油酥材料：中筋麵粉100g，玉米油50g，稱重後混合均勻，成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜加濕毛巾醒發至少半個小時以上。
3紫薯烤箱烤熟，取凈重500g的瓤，加20g砂糖，拌勻，並過篩，製成內餡。等分成20份，冷凍一個小時，這樣後期比較好包。
4如果紫薯是蒸製或者水煮的話，水分含量會變大，不太容易成型，可加適量麵粉，可以成型即可，越軟越好，麵粉一定不要加的太多。
5油皮油酥分別等分成20份，油皮包裹油酥，合口朝下，輕輕擀成橢圓形。捲起，全部完成後蓋保鮮膜濕毛巾鬆弛半個小時。注意，手法一定要輕，因為面較軟，很好操作，一定不要用大力，以免漏酥。
6鬆弛半小時後，將麵糰按扁，擀成長形再捲起，即重複剛才的操作。之後再鬆弛半小時。手法要輕。
7半小時後，將麵糰按扁，擀圓，中間厚四周薄，將紫薯餡包進麵糰，封口後將封口朝下。全部完成後，表面塗蛋液，同時預熱烤箱。上下火170度烤30分鐘即可。中途可以再補刷一次蛋液，這樣顏色會更漂亮。
8出爐。
9證件照。
10起酥效果。
