大掌柜私家清燉蛋餃獅子頭 0

原料

豬梅花肉: 350克, 荸薺: 6隻, 鹽: 適量, 姜: 適量, 蛋餃: 4隻, 薺菜: 隨心

步驟

1荸薺洗凈削皮,荸薺也是從蘇州背回來的,很乾凈,不用洗直接削皮之後水一衝就ok了。如果是北京買的,還是建議洗完再削皮,要不然削完皮果肉全是黑的,洗不幹凈哈?

2生薑稍微多一些,切碎末,用熱水泡十分鐘以上。您說沒有熱水?那就接點兒涼水微波爐高火打一分鐘再泡?

3把梅花肉洗凈,切成小塊兒

4切好後開始剁肉,肉稍微剁細之後均勻撒一些鹽,繼續剁

5剁到肉餡兒起膠會粘在菜刀上的時候就好了

6把泡好的生薑水用一個網篩過濾後慢慢打進肉餡兒里。一點一點加,順一個方向攪打上勁兒就好了。

7把荸薺剁成碎末,稍微剁細些

8剁好的荸薺放入攪打上勁兒的肉餡兒里和勻

9把肉餡兒分成四份,用兩手互相摔來摔去的方法把肉餡兒團成團兒

10接一鍋涼水,我用的純凈水,不要開火,把丸子都下下去。然後開最小火,放兩三片生薑,不要放任何調味品

11一直保持小火,燉一個半小時以上。一個半小時之後我把其中兩個獅子頭撈出,湯也盛出一半。因為大掌柜家就兩口人,一頓吃不完,這一半放冰箱下回吃。

12剩下的獅子頭和高湯用來煮蛋餃,把蛋餃放進鍋中,中火煮開,小火咕嘟15分鐘。下入焯好切碎的薺菜,根據自己的口味放鹽調味就大功告成啦!

小技巧

1.獅子頭一定要涼水下鍋,下鍋之後再開火,而且一定是最小火!(敲黑板)一直小火煮著,至少煮一個半小時以上。如果你開大火把肉丸子煮散了成一鍋肉餡兒湯,你可別怪大掌柜沒提醒你? 2.生薑請務必做成姜水,千萬別剁吧剁吧都放肉餡兒里,吃到生薑那又老又粗又辣的纖維,那你做的獅子頭就徹底失敗了!做其他肉餡兒也可以用這個方法,什麼餃子餛燉包子盒子汆丸子都行!經常大掌柜在各種餡兒里吃到生薑挑不出吐不出的時候,簡直生無可戀!???? 3.北方的童鞋請注意,這道菜是清燉獅子頭,不是紅燒四喜丸子,什麼大蔥大蒜料酒醬油味精統統都不需要!不需要!!不需要!!!重要的事情必須說三遍!!!!習慣重口味的廚友請繞道☺️☺️ 4.燉獅子頭牆裂推薦用純凈水或礦泉水,出來的湯頭會異常鮮美,當然,自來水也可以,如果沒有純凈水或礦泉水的話,就是味道會稍微差那麼一丟丟?️ 5.正宗的獅子頭是把肉切小丁,然後摔打上勁兒的,大掌柜沒有那麼大的力氣,所以改用剁肉加攪打法,一樣好吃!家裡有免費壯勞力的可以試試摔打!丸子更蓬鬆! 6.剁肉的時候加點鹽,即能給丸子入些底味,更重要的是能讓肉泥更快地起膠!大掌柜麻麻教我的剁肉餡兒做肉餅湯的不二法門!超好用的! 7.大掌柜用來做獅子頭的肉比較瘦,沒有做到傳統的三肥七瘦,主要是考慮到健康的原因。但我可以負責任告訴各位,九瘦一肥的比例完全沒問題(前提是用梅花肉,後腿肉五花肉裡脊肉免談),成品很蓬鬆很鮮美很好吃!而且完全不油膩!大家看我盛出來的湯就能看出,幾乎沒漂什麼油花!真正的入口即化,不肥更不膩?? 8.這裡的蔬菜可以換成任意你喜歡的種類,大掌柜是因為剛在蘇州背回來兩斤薺菜,要嘗這口鮮才用的,大家隨意啊?

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