原料
意式蛋白霜：: ， 蛋白: 33， 砂糖: 10， 水: 23（煮糖漿）， 砂糖: 75（煮糖漿）， 藍莓味蛋白糖：: ， 寶茸藍莓果茸: 70（喜歡清淡口味的可以用30）
步驟
1藍莓果茸預先小火熬至水分收干，呈濃稠狀態。
2藍莓果茸都預先小火熬至水分收干，呈濃稠狀態。
3等到糖水冒泡了才打蛋白。將10g砂糖分2次加入蛋白中，高速打發至中性發泡（別打過了）。 待糖水燒至117-120度，這裡一定要準確的測量溫度。用針式的溫度計探入糖漿中，溫度計不能觸碰到鍋壁。煮到溫度的糖漿立刻沖入少許進蛋白霜中，用高速打發至均勻（每次約半分鐘），再加入少許糖漿，再打發，如此這樣每次加入都打發至均勻，大概分4-5次將糖漿加完，將蛋白霜打發至硬，並有金屬光澤（蛋白霜會有一個漲大，再下降的過程，最後能拉出堅挺的尖角。如果沒有金屬光澤就再打。有些打蛋器的功率低，打發的時間會更長。） 打發蛋白時，可以將裝糖漿的鍋放在厚布或厚矽膠墊上，為了預防糖漿太早降溫。
4最後的蛋白霜打成這樣堅挺、硬的，有金屬光澤的意式蛋白霜。有關如果打發蛋白和加入糖漿的時機，請參照原味蛋白糖的製作。https://www.xiachufang.com/recipe/102145135/
5 取少許意式蛋白霜，與藍莓攪勻，再加入到意式蛋白霜里，攪勻。
6裝入裱花袋，裝喜歡的花嘴。
7烤盤上一定要墊厚油紙。且擠花要有一定間隔。 焙烤的方法我試過兩種，烤出來的都不錯。方法一：一次只烤一盤。烤箱用100度。烤到蛋白糖不粘油紙就好了，這個大概烤了50分鐘（這裡溫度與時間只是一個參考，具體要根據自己的烤箱情況調整）。 方法二：可同時烤兩盤，中層和中下層各放一盤。烤箱用100度，烤40-50分鐘，不開烤箱門，烤箱裡燜30分鐘。再開烤箱到100度烤15-30分鐘，再在烤箱燜30分鐘。直至完全烘乾，烤到蛋白糖不粘油紙就好了。但我那放下面的那盤底部有點烤過了。建議中途可以將兩盤更換一下位置。 方法三：80度，烤120分鐘左右。 方法一，能一步到位，但烤出來的蛋白糖很容易太上色或容易糊。方法二、方法三，烤出來的蛋白糖顏色會很好看，不容易糊，但要烤到完全乾透，時間太長。三種方法供大家選擇。 還是最重要的那句，時間只是大概，蛋白霜的硬挺狀態決定了含水量，這跟操作的關係很大。一定要定時看蛋白霜在烤箱裡的顏色，不要烤糊了( ・᷄ ᵌ・᷅ )。 晾涼後密封保存。
