原料
牛腱子肉: 1大塊， 老薑: 1塊， 豆瓣醬: 2匙， 蒜頭: 3個， 青蔥: 3根， 香葉: 2片， 八角: 2個， 草果: 1個， 山奈: 2片， 桂皮: 1片， 干辣椒: 4個， 花椒: 少許， 桂枝: 3根， 茴香: 少許， 白鬍椒粉: 1克， 生抽: 4匙， 鹽: 1小匙
步驟
1牛腱子肉買回清洗乾淨，泡入水中半小時去除血水
2香料準備好，嫌後面麻煩的可以把香料裝入棉袋中
3豆瓣醬是川味醬牛肉的靈魂味道不能缺少，另外去腥增香的蔥姜蒜是必備。
4牛肉泡水去除血水後，拿個扎針在牛肉上扎出許多小孔方便牛肉滷製入味。
5鍋熱油爆干老薑，再放入蒜瓣爆香
6爆香後倒入豆瓣醬炒出紅油和味道，加入水和香料
7加入調味用的生抽、鹽、胡椒粉和放入青蔥，就這樣大火燒開小火慢燉半個小時。使香料的味道全部釋放出來
8滷水放涼後過濾掉香料，倒入精鋼球釜高壓鍋中並放入牛腱子肉浸泡在滷汁中三個小時或一夜。讓充分吸收味道
9滷製的時候選擇精鋼球釜鮮呼吸100快速電壓力鍋的牛肉程序，並選擇紅燒即可
10程序好後就再泡在醬汁里三十分鐘再撈出放涼就能切片了
11一個好吃味道十足並且香又嚼勁的醬牛肉就做好了
12越嚼越香非常好吃試試你會喜歡
小技巧
滷製的時候醬汁要煮久點，讓香料香充分溶解在醬汁里
