原料
雞蛋: 2個， 洋蔥: 1個， 油: ， 鹽: ， 雞精: ， 澱粉: ， 蔥: ， 姜:
步驟
1備好所需食材和調料
2蔥姜切絲，將雞蛋打入碗中用筷子打散，直至攪拌成雞蛋液 Tips：如果想要炒出的比較嫩的雞蛋，可以在打雞蛋前，在盛有雞蛋的碗中加少量水
3洋蔥拔掉外皮，簡單清洗，就可以切成絲了 Tips：可以在切洋蔥的時候將刀沾些水，這樣切洋蔥時就不會辣眼睛了，不過需要在切洋蔥的過程中，時不時給刀補一些水
4將之前切好的蔥、薑絲，還有備好的適量鹽、雞精、澱粉放到一個碗中，用水調好，大概半碗的水
5一切準備就緒，開始熱油。先炒雞蛋，油溫八分熱時，倒入雞蛋液，中火，先不要著急翻動，等雞蛋蓬鬆起來後，快速攪動成塊，然後就不要繼續翻炒了，盛到碗里，待會再用。接下來炒洋蔥，時間不要太長，洋蔥炒到半熟，放入剛才備用的雞蛋，倒入之前備好的蔥薑汁，翻炒半分鐘左右，就可以出鍋了。如果想吃軟一點的洋蔥，放入雞蛋的時間可以稍晚些。
6洋蔥炒雞蛋出鍋
小技巧
1、攪拌雞蛋前，加少量水，可以炒出相對較嫩的雞蛋 2、切洋蔥時，刀不時加水，防止辣眼睛 3、雞蛋、洋蔥先要分開炒
