原料
蛋黃組：: ， 蛋黃: 4個， 酸奶（我用的伊利原味味濃酸奶）: 100克， 植物油（家裡玉米油用完了，這次我用了無味的大豆油。切記別用味道濃郁的花生油、調和油等。）: 40g， 低筋麵粉: 100克， 碎橙皮丁: 適量， 蛋白組：: ， 蛋白: 4個， 細砂糖: 60克， 檸檬汁（我用了檸檬味的香草精。也可以用白醋代替。這是為了去除蛋腥味，也讓蛋白霜更穩定。）: 幾滴
步驟
1分離雞蛋。蛋白放入無水無油的盆中，蓋上保鮮膜入冷凍室，凍到容器邊緣出現冰渣。（有方子是提前冷藏雞蛋，分離雞蛋後，蛋白繼續冷藏，應該一樣的吧。）
2將酸奶、植物油混勻。
3低粉過篩2次後，再篩入混勻的酸奶和植物油中，畫「Z」方式拌勻。（千萬別畫圈圈，這樣麵粉會起筋的。）
4蛋黃分兩次加入麵糊當中，每次都畫「Z」拌勻。（拌勻後才可以加第二次蛋黃哦。這裡屬於後蛋法。我也是第一次用後蛋法，感覺這樣蛋黃糊更細膩～）
5在蛋黃糊中加入已經用料理機打碎的橙皮丁，同樣畫「Z」拌勻。 這裡根據個人口味加適量的橙皮丁就好啦。我加了20g。AND橙皮我打得挺碎的，大概1/3的小拇指蓋大小吧。（剛好家裡有進口橙，我就物盡其用啦！我想說...就是看中了橙皮，激發了我做橙皮相關美食的慾望哈哈哈哈！屬於家裡有啥我配合著做啥的美女子～）
6【此時可以預熱烤箱 10分鐘 160度】 取出蛋白（如邊緣還沒出現冰渣就凍多一會吧。我是邊緣發白了就拿出來了，感覺不太到位。），滴幾滴檸檬汁/白醋/檸檬味的香草精，低速打發。 ?每打幾下，就要關掉打蛋器，觀察蛋白霜的狀態。 ?可用刮刀把邊緣的蛋白霜刮到中心，以免打發不均。 1⃣️出現粗泡時，加入1/3糖。 2⃣️出現細密的小氣泡時，加入1/3糖。 3⃣️濕性發泡時（提起打蛋器有下垂的尖峰），加入1/3糖。 4⃣️打至硬性發泡（蛋白霜有直立的小彎鉤）
7將1/3蛋白霜與蛋黃糊用切拌式手法混合，拌勻後再加入1/3蛋白霜，拌勻後將其倒入剩餘的蛋白霜中，拌勻。（不能畫圈圈！不然容易蛋白霜容易消泡。速度要快！30秒左右吧！我就是太磨嘰了，拌了一分多鐘，最後蛋糕長不太高，不知道是不是這個原因呢。）
8從距模具20Cm處倒入麵糊，並從空中摔下，左右拍拍模具，輕震出氣泡。（氣泡多時可用牙籤戳破小氣泡。這次我打發蛋白霜很成功，麵糊沒啥氣泡。）
9放入預熱好的烤箱，轉至上下火140度，中下層，60分鐘。 ?這裡要根據自己的烤箱調溫度和時間，覺得不熟可以降溫延時。這個算是低溫烘烤了，時間也很長了，也不宜過度延時。 ?看烘焙書說，預熱要比烘烤溫度高2-30度，因為打開烤箱的那一瞬間，烤箱內的溫度就會降低了。 ?我自己的烤箱溫度...我還不是很清楚，烤麵包偏高，蛋撻這些又正常。這次放在了中層。前40分鐘140度，後20分鐘120度。上色後加蓋了錫紙。出爐後牙籤帶出乾乾的蛋糕碎，覺得熟了，但出爐後倒扣，蛋糕因為回縮直接就脫模了...應該是中途開了烤箱，溫度調控也不太好的原因。
10出爐後，從高於桌面20CM處摔下，倒扣在烤網上晾涼，約4小時（也可以一晚上）後脫模。
11可以冷藏後食用～
小技巧
貼士都寫在前文和具體步驟上啦！
