原料
牛尾: ， 蔥姜蒜: ， 香料（詳見小貼士）: ， 烹飪酒（我用老家拿來的自釀酒，類似的黃酒料酒白酒都可以用）: ， 醬油: ， 一丟丟油: ， 番茄或其他蔬菜:
步驟
1選新鮮的好牛尾，洗凈清水泡數小時浸出血水，不放心就冷水下鍋焯一下。太肥的話去掉多餘脂肪
2煎鍋塗一層薄油，燒熱後調小火，把牛尾表面煎香。最好是煎到皮和骨頭有點焦黃，這樣燉出來香也容易上色。
3用個可以慢燉的鍋子，依舊鍋底薄薄一層油炒香幾根香蔥段，三四片姜，數瓣帶皮大蒜（燉爛後賊好吃）和喜歡的香料，加入煎過的牛尾
4開大火，倒酒。用不甜的酒的話建議一會兒加點點糖提味，我的老家自釀酒蠻甜的就不加了
5可能會起火…不用慌，它自己會慢慢滅的…酒沸騰後蓋上蓋子稍微燜一會兒，把酒香味留在肉里
6酒蒸發了一大半後烹入醬油，按自己口味控制量
7接著加大半鍋熱水或熱高湯。可以撈撈浮沫。重要的事說三遍：熱水。熱水。熱水。遇冷肉質會收縮口感變差。
8現在可以加蓋調小火燉了，我喜歡在這時切兩個西紅柿丟進去，燉爛之後湯汁很下飯，也可以等晚一點放別的蔬菜，蘿蔔西芹啥的
9小火燉至少一個小時，可以按自己喜歡的軟爛程度調整時間，中途水不夠就加熱水（依舊得是熱的喲），最後覺得肉質差不多了就嘗嘗鹹淡調整一下，大火收汁即可
小技巧
香料選擇隨個人愛好，但放少許即可，不然搶味。燉牛肉的話經典組合八角桂皮就行了，不過牆裂推薦加幾粒花椒，這個量不會麻又很提香。 提供我隨手抓的香料組合以供參考：八角半個，桂皮一小塊，花椒、香菜籽、整粒黑胡椒各七、八粒，香葉一小片。想有辣味就加幾個干辣椒。
