爆炒蟶子(重口味的大排檔風味) 0

原料

蟶子: 2捆, 辣椒: 青紅各2隻, 姜: 5片切絲, 蒜: 5瓣, 蔥: 2隻, 韭菜: 一小把, 生抽: , 豆瓣醬: , 花椒油: , 鹽: , 醬油: , 料酒:

步驟

1先將買來的蟶子放入鹽水中浸泡2小時,讓它們把體內的沙子吐出來(加兩滴油更利於吐沙)

2薑片切絲,蒜瓣切片,蔥切段,韭菜切段,辣椒切圈準備

3將吐沙後的蟶子放入沸水中略焯一會,濾水待用

4去殼(因為我買的蟶子太大了所以把殼去了才炒的,不過這樣更能入味),稍小的蟶子可以去掉這個步驟~it's up to U~

5熱鍋涼油,放入一勺豆瓣醬,姜蔥蒜辣椒下鍋煸香,倒入蟶子,轉至大火爆炒,蟶子半熟時放入韭菜一起翻炒,加鹽、生抽、料酒、醬油調味,快出鍋時加上少量花椒油就可以出鍋啦~

小技巧

1.蟶子做之前一定要放鹽水中吐沙的,不然特別影響口感 2.如何挑選蟶子 質量好的蟶子,個頭大而完整,肉質肥厚,色澤淡黃,質地乾燥,略帶鹹味,無破碎,沒有泥沙雜質。 需要注意的一點,過於肥胖的蟶子謹慎購買,有可能是注了水的,其實肉非常少。 3.儲存問題 一般建議現吃現買,但有時候總有例外,所以如果不能馬上吃,新鮮的蟶子買回家後是可以養一天的。放在清水中浸泡,需要反覆換水,浸泡半天至一天,不要浸泡太久,否則蟶子會死。 蟶子一旦死去,很快就會變質,便再也不可食用。 如果需要保存,則要在蟶子死之前,放入冰箱冷凍室,可以保證其鮮度。

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