蔥油花捲 0

原料

麵粉1350克,即發發酵粉6-8克,無鋁泡打粉25克,白糖20克,水500毫升,香蔥100克,鹽適量,花椒粉適量 500克麵粉:3克發酵粉 500克麵粉:2% 無鋁泡打粉泡打粉(主要成分:碳酸鈣,碳酸氫鈉)

步驟

1、把麵粉和發酵粉及泡打粉混合均勻,如果不均勻,泡打粉沒散的地方會發黃。 2、把白糖用熱水化開,然後兌如少量冷水,調和成溫水和面(水量可以適當調整,只要不把麵糰和的太稀了就行,稍微干一些也不影響。都是憑經驗估計的用量) 3、和好面以後,把面盆蓋上(防止麵糰和空氣直接接觸,表皮變干) 4、把香蔥切成蔥花備用。 5、等麵糰發到一倍大,可以揉面,然後分成幾團。 6、把麵糰擀成長方型面片(如果經濟條件允許,最好準備一個走槌:就是大的圓柱形擀麵杖,中間有個細棍子做活動軸。這種擀麵杖做麵條,擀麵條比較省力,擀的還均勻) 7、然後用刷子在面片上刷一層油,撒一些鹽,花椒粉(可有可無),撒滿蔥花,捲起來。 8、把蔥花捲按平,然後切成5厘米左右的一個個段。 9、2個疊起來,有花的朝外側(和人站立的方向是平行的),用筷子在中間壓下去 ,然後捏制兩頭,反方向一擰就可以了。擰好的花捲要放置15-25分鐘,讓花捲2次餳發。 10、放到蒸鍋里,水開了有蒸汽15-20分鐘(一層蒸鍋),如果是2-3層的蒸鍋,就要多加10分鐘,25-30分鐘才行。 11、蒸熟了,關火,不要開鍋蓋,等5分鐘才開鍋蓋,防止花捲回縮。

小技巧

1、花捲擰好,要放置2次餳發。因為在擀麵皮的過程中,麵糰已經壓扁了,變成了死麵糰,沒有蓬鬆感了,靜置後,花捲會再一次發起來。這樣蒸出的花捲才蓬鬆。 2、花捲因為受熱面積多,所以比蒸饅頭時間要短。 3、如果是少量一層蒸鍋就用15分鐘就可以,一次蒸3層就要多加10-15分鐘才行。當然是指籠屜的蒸鍋,不是那種氣蒸鍋:只在鍋的四周有洞眼傳蒸汽,這種鍋,上面的熱氣上不來,效果不好。 4、我自己的蒸鍋也只是一層,上面兩層按照蒸鍋的尺寸,後配的兩層蒸格。可以到網上選購的,選那種比較深的蒸格,這樣不會把饅頭,花捲壓扁。 5、花捲因為加了調味料,所以有蔥香味。不喜歡花椒粉可以不加入。

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