【蒸蛋新高度】炸蒸蛋 0

原料

魚腸: 2條, 雞蛋: 6個, 叉燒: 15克, 欖角: 5克, 冬菇: 10克, 姜: 5克, 蔥: 5克, 胡椒粉: 少許, 香麻油: 少許

步驟

1魚腸洗凈、切段,焯水後用油煎香,盛起備用

2把雞蛋打成蛋液,把叉燒、欖角、冬菇、姜、蔥切粒,下鍋炒香,然後和魚腸一起倒入蛋液中,加水慢火蒸20分鐘左右(蛋液和水的比例是3:2)

3最後一步就是炸蛋了,方法很特別:取出蒸蛋,把碟子置於油鍋邊上,用大勺把燒熱的油不間斷流動地澆在蒸蛋上,持續3分鐘

4蒸蛋被炸得香噴噴的有木有!是否食指大動了呢?

小技巧

洗魚腸的工夫很多,一般人會用鹽搓去腸內的垢物,但是用鹽會令魚腸脫水而變韌。駱師傅的方法是,用剪刀順著魚腸的紋路剪開,先用水沖洗,再用白醋腌一下,這樣既可以能令魚腸更乾淨,又能劈腥和殺菌,最後再用清水清洗乾淨即可。

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