原料
麵粉: 500克， 水: 420克（400－450克）， 油: 適量， 雞蛋: ， 大蔥: ， 鹽:
步驟
1水量先準備400克，剩下一些待揉的時候再根據情況加入（根據麵粉的種類和天氣的乾燥程度，需要的水量會有所不同，但不能低於400克）
2麵粉放入大盆中，將水倒入
3用筷子攪拌成絮狀，然後用手揉面
4因為水量大，所以麵糰會非常粘，很容易一揉就沾一手濕面
5先把手上的面儘可能弄下去，然後把手洗乾淨，徹底擦乾
6然後把乾淨的手在乾麵粉中抓一下，使手掌上都沾上乾麵粉
7然後用手掌推著麵糰的外圍向內推著揉，一旦手上的乾麵粉沒有了，就再沾一些
8在案板上撒一些乾麵粉，把麵糰放到案板上揉會更加順手一些，揉成麵糰即可，不用像做其他麵食一樣揉得特別徹底。揉好的麵糰非常柔軟，像耳垂一樣
9將揉好的麵糰放入容器中
10蓋上潮濕的屜布或蓋好蓋子，餳2個小時
11餳好的麵糰，用手揪一下麵糰，不會回縮即是餳好了
12取一塊麵糰放在案板上（事先仍要將手沾麵粉，案板上也要撒粉），略揉一下，按扁
13用擀成杖擀成厚約0.5cm的長方形大面片
14在面片上滴少許油，油量不需多，數滴即可
15用手將油抹開，使整個面片都沾上一點油。如果想做成咸口的，就在此時均勻地撒上鹽
16然後從將面片從一頭捲起。一邊卷一邊向外拉伸一點，使麵皮更薄，卷得更緊
17將面捲成一個緊緻的長卷卷
18將卷卷切成兩段劑子
19取一個面劑子，將兩頭捏到一起
20把收口處捏緊（圖中所示的面劑子為最小號的餅，如果要做大張烙餅，需要多揪些面）
21將劑子略整形成圓形
22用擀麵杖擀成薄圓餅狀，餅坯就做好了
23平底鍋燒熱，倒入一點油（油不需多），轉動鍋子使油鋪滿鍋底，將做好的餅坯放入，蓋上蓋子小火加熱
24過2－3分鐘，看到餅表面起大泡
25將餅翻個面，繼續蓋蓋加熱（這時泡可能會越來越大）
26加熱1－2分鐘後再次翻面，烙的過程中多翻幾次，待兩面都呈金黃色即可
27雞蛋打散，調入鹽打勻成蛋液，大蔥剝去外皮洗凈，切成蔥花（綠色蔥葉不要扔，一起切碎）
28將蔥花和蛋液混合拌勻
29鍋燒熱後倒入油，倒入一些蔥花蛋液成圓餅狀，蓋上蓋子小火加熱
30待表面凝固一些，將蛋餅翻個面，再略煎一會即可
小技巧
1、這個方法用的水量很多，和好的面非常柔軟，像耳垂一樣，這是保證烙好的餅鬆軟的條件。因為水多，面會很粘，所以用手沾乾粉的方法，用手掌推揉會比較容易。因不用過分地揉面，所以揉成麵糰即可，比較省事。 2、如果沾了一手的濕麵糰，一定不要著急，把麵糰弄下去，把手洗凈，徹底擦乾，再沾上乾麵粉操作，揉的時候再隨時沾些乾粉，案板上也隨時撒些乾粉，操作起來便會覺得順手多了。 3、在面片上塗油時，雖然油量不多，但要保證面片全部沾上了油，這樣成品才會層層分明。 4、烙的時候一定要小火，蓋上蓋子，以防水汽蒸發。烙的過程中也要多翻幾次面，不要讓其中一面加熱時間過長，這樣做出的餅才不會硬。 5、做好的餅可以一張壓一張地放，但如果長時間暴露在空氣中，水分蒸發，餅就會變干發硬，所以晾涼一些後就要放入有蓋的密封容器中，或放入保鮮袋中。
