原料
雞腿: 3隻， 鹽: 適量， 料酒，老抽，生抽，冰糖: 適量， 八角: 1個， 香葉: 3片， 陳皮: 3個， 花椒: 一小撮， 桂皮: 一小段， 生薑: 幾片， 大蔥: 2段， 草果，小茴香，甘草，豆蔻，肉扣: 家裡有啥可以放啥，但是不要多。
步驟
1雞腿提前一天放適量的鹽腌制隔夜。時間比較緊，也至少要4個小時吧，這樣鹵出可以很好的入味。
2準備香料，右邊為必選。
3除生薑冰糖大蔥段，其餘都放入滷料包里，沒有也沒關係。
4雞腿入冷水中，煮開。
5撇去浮沫。小火一邊加熱一邊撇，然後再煮1分鐘這樣。
6撈出冷水洗凈，用冷水，肌肉會結實點。
7放入砂鍋中。加入滷料包，蔥段，生薑，冰糖。適量的生抽，老抽，鹽，料酒。
8大火燒開，轉最小火，燉大概40分鐘。燉好後不要撈出來，放鍋里自然冷卻。滷味主要靠後面浸泡入味。 燉煮的期間要不時的抄下底，以免糊底。
9剛好不熱能入口了，沒忍住就吃掉一個了。
小技巧
1.必選香料中，八角，香葉，陳皮是必須要有的。其他沒有都沒有關係，但是去市場上難道不是一買買個好幾種嗎？ 2.香料切記不要放太多，比如豆蔻這些，一個就好了。 3.如果感覺這次的滷水很好，很有味可以留著，再鹵點其他的東西。雖然有藏老滷水的習慣，但是個人感覺反覆的加熱不是很健康，所以還是少用幾次。 4.保存滷水之前，要再加熱一次，然後放涼，再裝入密封盒或者塑封袋中，冰箱冷凍保存。 5.保存滷水前要把裡面的香料慮出來。下次鹵其他東西的時候，可以酌情添加鹽，生抽，水等 6.做滷味前，肉類的一定要焯水去掉浮沫，水開了，然後中火慢煮，一邊煮，一邊憋出浮沫。然後再煮個1-2分鐘。 7.如果下次要滷豆類的或者素菜類的，直接弄一點滷水出來，鹵完，滷水倒掉即可，滷水是要用肉類來養的。
