瑤柱蒸蛋 0

原料

瑤柱(乾貝): 適量, 溫水: 140-160g/ml, 雞蛋: 一隻(連殼65g左右), 鹽: 適量

步驟

1提前準備乾貝。清水洗凈後,用溫水(140-160g/ml)泡發30分鐘左右。

2泡發好的乾貝上鍋蒸製20分鐘;濾水備用。 乾貝水留下,與蛋液混合。

3準備蛋液:一隻雞蛋、140-160ml/g乾貝水和適量毛毛鹽,用Z字形手法打散,攪勻即可,同時避免起太多大泡。有細膩的小泡很正常,不影響最終效果和口感。 另:雞蛋與液體的比例,1:2至1:3都可以。這次用乾貝水;還可以用清水、出汁、高湯、牛奶等等。隨喜~~

4大部分蛋液裝入容器準備蒸製,留出兩大匙左右的蛋液備用。

5蒸鍋上汽後,放入蛋液。大火上氣後轉中小火7分鐘。 接著,在已經基本蒸熟的蛋羹上,輕輕放入之前蒸熟的乾貝,再倒入預留的兩大匙蛋液,繼續中小火蒸製4-5分鐘即可。

6開動!

7當季的湛江硇洲島瑤柱(干貝),泡發後如新鮮貝類的細膩質感,濃濃鮮の味,淡淡海の味~

小技巧

1、我的乾貝大小在7-8mm。如果你的乾貝特別高大上,相應泡發、蒸製時間也會長一些。 2、雞蛋和液體的比例,1:2至1:3都可以。這次用乾貝水,還可以用清水、出汁、高湯、牛奶等等。隨喜~~ 3、雞蛋羹上搭配的材料可千變萬化,只要是熟的就好。隨喜,盡情發揮!

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