原料
草魚: 一條， 小蔥: 適量， 生薑: 適量， 蒜: 適量， 雞精: 適量， 干辣椒: 適量， 花椒: 適量， 料酒: 適量， 生粉（澱粉）: 適量， 泡椒: 5-7根， 芝麻: 適量， 酸菜: 一包
步驟
1首先 處理魚（步驟省略）。小蔥切段 最後備用。蒜切片。姜切片。 魚把魚排跟魚尾魚頭單獨切塊放容器 魚肉 順著兩側大刺切魚片 0.6-1厘米厚就好。魚片單獨放。用鹽抓勻。酸菜包取出酸菜用清水多洗幾次。切成段 繼續放清水浸泡。魚用鹽腌制幾分鐘後撒上生粉（澱粉）倒入料酒抓勻
2熱鍋冷油 燒熱 花椒一半放進去過油 出味後撈出。繼續在油里放一部分蒜片 （剛才的蒜片分三次使用）薑片 泡椒（用指甲把表皮輕輕掐破，面的遇高溫度油會爆濺到身上）炒香後放入淋干水分的酸菜 炒至顏色變淡。加熱水.這裡最好是剛燒開的水。煮至滾起來 放點雞精。
3把腌好的魚骨魚頭先放進鍋里。然後很快的把魚片一片一片放進鍋里酸菜的上面。平鋪 均勻後 用鏟子輕輕壓魚片表面讓旁邊滾燙的湯汁澆到魚片上 一定要記住從上面平壓 不然魚片會爛掉。煮兩分鐘就差不多了。關火 上面撒上事先準備的從段。一部分蒜片。一點芝麻。
4取一鍋 燒油 下花椒 炒香後撈出花椒粒。油里繼續放最後一部分蒜片 炒香。油可以稍微多一點。一定要燒的非常熱。蒜片可以下晚點。不然油溫要高 蒜片就會糊掉。 燒熱後 全部淋在蔥 芝麻 蒜 的表面上。蔥油味道很濃郁。而且油下去的那一下 聲音很美。接下來就是感受你的美食了。
5我前面提到的東西差不多適量的那些。看個人喜好。多放 味道就重。少放也不至於沒味道。只是能輕一點。抱歉 做完了忘記拍過程圖了。下次做樂補上吧。
