原料
油: 50ml， 溫水: 85ml， 蛋白: 160g， 蛋黃: 80g， 低粉: 115g， 細砂糖: 85g+45g， 泡打粉: 5g（可以不放）， 香草精或香草豆莢: 幾滴或一根， 檸檬汁或白醋: 1/2小勺
步驟
1香草豆莢、細砂糖85g、油、熱水放在盆中，用打蛋器畫圈攪拌，直到液體邊長濃米湯的樣子
2篩入低筋麵粉，以不規則方向將粉稍微攪拌，看不到乾粉即可。千萬不可以畫圈攪拌，會使麵糊出現麵筋。
3加入蛋黃繼續攪拌，至完全混合均勻成順滑的麵糊。
4蛋白放入打蛋盆中，加入檸檬汁或白醋，泡打粉（沒有也可以不放） 用電動打蛋器攪拌至有粗大的魚眼泡時（約30秒）加入1/3的細砂糖（約15g）
5繼續攪打蛋白，至成細膩的泡沫時（約60秒），加入1/3（約15g）後繼續攪打，至表面出現較多紋路時（60秒），加入最後的細砂糖。
6再繼續攪打，紋路會越來越明顯， 蛋白霜體積由不斷變大，到逐漸收緊。打發好的蛋白會固定在底部，反扣也不會流動。提起打蛋器，會有一個立的小尖角就可以了。最後再改慢速攪打約30秒左右，將大氣泡去除，就是細緻的乾性泡發蛋白霜了。
7取1/3量的蛋白霜加入到製作好的蛋黃糊中，用刮刀以從底下撈起的方式輕輕的稍微拌合。
8再倒回到蛋白霜中，繼續用刮刀輕輕的從容器底部撈起，攪拌。混合的過程動作要迅速、輕柔、避免消泡。
9將混合好的麵糊快速倒入蛋糕模中，在桌上輕輕敲一下，震破大的氣泡。
10放入預熱180度的烤箱中，烤35分鐘左右。（或者預熱160度，烤60分鐘左右）
11烤好後取出倒扣在網架上，直至涼透。這個非常重要哦~
12用脫模刀貼著蛋糕模畫一圈。沒有脫模刀也可以用手輕輕的將蛋糕分離開。
13再從底下輕輕將蛋糕推出。
小技巧
問題1號：什麼是濕性發泡？什麼是中性發泡？什麼是乾性發泡？ 回答1號：濕性發泡即為提起攪拌器，攪拌器上的蛋糊會流下，但不會立刻消失，一般會過3-6秒才會消失。中性發泡即為提起攪拌器，攪拌器上的蛋糊會流下，但不會消失，會有紋理。乾性發泡即為提起攪拌器，攪拌器上的蛋糊不會流下，且成直立尖角。 問題2號：為什麼烤出來的戚風蛋糕會有腥味？ 回答2號：您的戚風蛋糕還沒有完全烤熟透。 問題3號：為什麼烤出來的戚風蛋糕會回縮？ 回答3號：可能烤的時間還不夠，或者在攪拌蛋糊的時候消泡了，建議輕輕的從底部往上面拌勻，不要劃圈。 問題4號：為什麼烤出來的戚風表皮開裂了？ 回答3號：可能蛋白打太過了或者溫度偏高，打至中性發泡適當調整溫度即可。 問題5號：怎樣才知道戚風蛋糕烤熟了？ 回答3號：輕拍時帶一點沙沙聲，輕觸蛋糕表皮不會陷下去；用牙籤插入蛋糕，不會粘有殘留物。最好的辦法是了解自己的烤箱溫度推算出準確的時間。
