簡介
與慢火細細熬煮出食材中精華的中式湯不同，西式濃湯的特點則是把食材打碎融入湯中，那些奮不顧身投入湯中的番茄、蘑菇、土豆、玉米……最終與湯水交融得難捨難分，所以西式濃湯在口感上也就更香濃渾厚些。這是一個適合喝湯的季節，空氣裡帶著冰涼清脆的寒意，來碗香濃的湯吧，不只滋潤，更加暖身。
原料
中型番茄2個（約400g），土豆（也稱馬鈴薯）100g，甜豆莢50g，胡蘿蔔 50g，黃油40g，洋蔥碎30g，鮮奶油 50ml，白砂糖2茶匙（10g），黑胡椒3g，鹽 1/2茶匙（3g）
步驟
1、番茄洗凈，去蒂，切成小塊，放入攪拌機中攪打成番茄泥。 2、土豆和胡蘿蔔分別削去外皮，洗凈後切成1cm見方的小丁。甜豆莢擇去老筋，洗凈瀝干水分。 3、炒鍋中放入黃油，小火熔化後，轉大火，放入洋蔥碎爆香，之後加入攪打好的番茄泥、白砂糖，拌炒均勻後加入150ml冷水。 4、大火煮開後放入切好的土豆丁和胡蘿蔔丁，再次煮沸後改中小火繼續煮5分鐘，然後放入擇洗好的甜豆莢，改大火煮3分鐘。 5、加入鮮奶油、黑胡椒、鹽調味，攪拌均勻即可。
小技巧
1、傳統西式濃湯的做法均是用黃油將麵粉炒製成黃油炒麵後加入到湯中（如文中奶油雞茸蘑菇湯），使湯變得香濃稠滑。如果擔心以傳統方法烹調濃湯熱量會太高，可以用土豆代替黃油炒麵（如文中的西蘭花濃湯），土豆含有豐富的澱粉，同樣可以使湯變得濃稠，同時土豆本身的味道清淡，不會影響到湯本身的味道。 2、烹調西式濃湯時一般使用的都是黃油，如果你很喜歡黃油的香味又不計較它的熱量，就選它好了。如果你想儘量減少熱量的攝入，那麼可以選擇橄欖油代替黃油。 3、西式濃湯使用的都是鮮奶油，如果沒有鮮奶油，完全可以用鮮牛奶代替。
