原料
草魚肉: 300克， 秋葵: 10個， 黑芝麻: 少許， 鹽: 1克， 水澱粉: 適量， 白鬍椒粉: 5克， 料酒: 10克， 蚝油: 5克， 薑末: 適量， 食用油: 適量
步驟
1草魚肉去掉魚皮，取凈魚肉，先用刀拍松魚肉，再將刀斜45度刮出魚茸，要注意手法，令魚刺整根可取
2刮出的魚茸放入深口碗中，加入鹽、料酒、白鬍椒粉、薑末、蚝油拌勻
3再慢慢地加入水澱粉，順一個方向打圈子攪拌，直至感覺到阻力越來越大，魚茸變為魚膠
4做好的魚膠靜置一旁，取秋葵洗凈，切去秋葵的蒂
5把秋葵置於案板上，也是將刀斜45度把秋葵切成1厘米厚的片狀，再把打好的魚膠釀到秋葵表面上，做成橄欖狀
6把釀好的魚茸秋葵碼入盤中，送入上汽的蒸鍋中蒸5分鐘，出鍋後撒上炒香的黑芝麻即可
小技巧
刮魚茸的時候要注意手法，不可讓刮斷魚刺，影響口感。 想讓魚茸減少魚腥味，可以在魚茸中加入少許豬肥膘丁，豬油能很大程度的蓋過魚腥，使其增香。 做茸一定要順一個方向攪拌至起膠口感才夠彈牙。 秋葵又名羊角豆、咖啡黃葵、原產於非洲，20世紀初由印度引入我國。目前黃秋葵已成為人們所熱追高檔營養保健蔬菜，風靡全球。它的可食用部分是果莢，又分綠色和紅色兩種，其脆嫩多汁，滑潤不膩，香味獨特。 秋葵為低能量食物，是很好的減肥食品之一，一般人群均可食用。 煮秋葵忌用銅、鐵等器皿，會導致秋葵很快地變色，對人體雖無傷害，味道卻會打折扣，也不美觀。 秋葵裡面的籽和膠液具有獨特的保健功效，烹飪的時候不要嫌這些膠液太多麻煩，所以最不流失營養的吃法就是整株烹飪或清蒸。 基本上來說秋葵越小越嫩，大長太大的秋葵纖維較多，口感不好；選秋葵時候用手捏捏其軟硬感覺不發硬，有點韌度為好，表面應平而無皺，沒有斑點和傷痕，色彩自然鮮綠色為好，帶點嫩黃色的更嫩；表面皺縮或褪色的，就不新鮮了。 秋葵的表面有一層細毛，這也是它鮮嫩的一個標誌，如若每條脊上的絨毛都在就更好，說明沒受什麼擠壓。；用指甲輕累一划破而有汁的就是最新鮮的。
