【艾草粉艾草青團】鮮肉春筍雪菜餡 0

原料

用料見簡介: 上面的簡介中

步驟

1先炒制餡料,春筍剝殼去掉老的部分,刨開放鍋里燙熟

2燙熟後所有餡料切成小丁。

3雪菜我用的是這個,剪一個小口子先把裡面的水都擠干再把雪菜倒出來,水不擠干太咸也不好吃。也可以用雪裡蕻也好吃。

4鍋里放兩大勺色拉油,要是肉的肥肉多就先把肥肉炸出油,不用放色拉油。蔥薑末炒香。 先放肉丁炒至變色 放入筍丁和豆腐乾翻炒均勻 最後放入雪菜,然後加一小勺料酒和一大勺生抽,炒勻後可以嘗一下味道,雪菜很咸一般來說是不用加鹽的。

5炒好的餡料是比較乾的,沒有湯汁。盛出晾涼備用。

6糯米粉和粘米粉還有艾草粉稱在一個盆里攪勻。 (光用糯米粉也可以,會比較軟黏,摻一點粘米粉可以調節一下,艾草粉想要更綠可以多加一兩克,不要太多,艾草有苦味。)

7一邊攪動米粉一邊加入熱水(70度以上),直到米粉可以黏連在一起,底下沒什麼乾粉。

8用手揉成團,取出搓長。

9揪成50克左右的劑子,可以做9個

10手上抹點食用油,搓揉成圓球。抹點油後面蒸的時候不容易開裂。

11取一個劑子,中間按一個孔然後一邊轉圈一邊按壓成一個小碗狀。

12取一個劑子,中間按一個孔然後一邊轉圈一邊按壓成一個小碗狀。

13放上餡料,捏好收口。收口朝下放在油紙上或者蒸屜上抹油直接放都行

14放上餡料,捏好收口。收口朝下放在油紙上或者蒸屜上抹油直接放都行

15放上餡料,捏好收口。收口朝下放在油紙上或者蒸屜上抹油直接放都行

16熱水上鍋,上汽後蒸10分鐘左右。如果包生的餡料需要多蒸一會。

17更多菜譜可以關注公眾號查看

小技巧

糯米粉是比較軟糯的,所以在做的時候可以摻一點粘米粉不會太粘。但是粘米粉沒什麼粘性不能摻太多 出鍋後的青團可以在表面再刷一層食用油,看起來會更好看,涼了也不容易開裂。 一次少做一點趁新鮮吃掉比較好 市場裡賣的青團出鍋刷油晾涼後會用保鮮膜包起來,便於攜帶,如果要攜帶可以參考。 這個分量的餡料是包不完的,大概能用掉2/3,剩下的直接當菜吃也是好吃的 如果要包其它的味道,換不同的餡料就好,要甜口的可以在麵糰里也加一點糖。

相關菜譜