小麥阿媽--麥芽饃(饅頭) 0

原料

麥芽面: 40%, 石磨麵粉: 60%

步驟

1小麥淘洗乾淨

2泡麥--填滿水,浸泡24小時。

3催芽--把泡透的小麥盛在篩子裡,蓋一被子唔起,直到長出半米顆的小芽,在涼開曬乾。

4磨粉--把發芽涼好的小麥採用石磨磨成麥芽粉

5天然酵母--把磨好的麥芽粉,加適量的山泉水,放在爐火邊,溫度控制在30度左右,直到麥芽粉發成酵母。

6和面--把發酵好的麥芽酵母和小麥面攪合在一起,合成麵糰。

7饃胎--手工製做成饃胎。

8蒸熟--大火蒸製30分鐘。

9麥芽饃---吃著有嚼勁、口感鬆軟、回味香甜,是饅頭中的貴族。很多人只是在史書的記載中看到過,從沒有吃過。

10小麥阿媽麥芽饃的傳承者---閆志波:傳承麥芽饃製作工藝、傳播麥芽饃文化、通過網絡和大家分享這份美好。

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