原料
茄子: 1個， 粉絲: 1把， 姜: 3片， 蔥花: 10克， 老抽: 1勺， 肉末: 50克， 生抽: 2勺， 料酒: 1勺， 蒜: 3瓣， 紅尖椒: 3隻
步驟
1大蔥切片，取蔥白與蔥葉各一部分，姜蒜切片
2茄子切滾刀，撒上鹽，防止變黑也可以腌漬出水。肉絲或肉沫用生抽、生粉嗆好，備用
3湯鍋燒開水，沸騰後加入粉絲，煮6-8分鐘，粉絲熟透後，取出用冷水浸泡，避免沾粘。
4熱鍋上橄欖油，冷油倒入蔥姜辣椒翻炒，炒出香味後，加入肉沫爆炒，肉沫全部變棕黃色後，加入茄子。
5茄子翻炒均勻後，加老抽、料酒、涼開水，水沒過茄子，大火燒開後改中火
6砂鍋中用粉絲鋪底，倒入帶湯汁的茄子，加入蒜瓣中小火燜燒，等蒜瓣可以輕易地用筷子戳穿時，即可出鍋。
