原料
凈魚肉500克: ， 鹽 18克: ， 蛋清 一個: 個， 地瓜粉 240克: ， 蔥姜水 280克:
步驟
1那魚片下來拿調羹刮，從魚尾往魚頭方向刮，刮出魚茸來備用
2先煮蔥姜水，過濾後取280克放入冰箱冷藏變冰水
3魚茸倒入料理機加入18克鹽攪拌，慢慢分3次倒入冰蔥姜水
4然後倒入一個大盆，盆底放一袋冰塊（為了保持魚肉的低溫）像這樣往同一方向攪拌
5叫入一個蛋的蛋清，繼續攪打
6取一小塊魚肉放在一碗水裡，能浮起來算成功了
7地瓜粉分3次加入，繼續攪打
8取一盆冷水，魚漿從虎口擠出，用個調羹接下放入冷水中
9開火煮10分鐘，滾開後關小火
小技巧
保持魚茸始終低溫是關鍵
