阿膠糕固元膏 0

原料

阿膠: 1000克, 黃酒: 500克, 核桃: 500克, 枸杞: 250粒, 黑芝麻: 350克, 紅棗: 250克, 冰糖: 130克, 桂圓: 180克, 玫瑰花: 適量

步驟

1阿膠糕隔包裝敲碎到如花生米大小再研磨成分加500毫升即墨黃酒攪拌均勻浸泡48小時(如沒有打粉機敲碎後直接拿黃酒浸泡浸泡時間長些如72小時)

2如圖所示備材,阿膠糕已經浸泡好成凝固膠狀,紙皮核桃剝出核桃仁(進烤箱170度烤5分鐘)新疆紅棗去核剪成四瓣(進烤箱170度5分鐘烤香),芝麻(進烤箱170度5分鐘烤香)枸杞,桂圓剝肉去核如上所示進烤箱烤香,冰糖敲碎用打粉機研磨成粉,進烤箱一是為了讓食材更酥脆清香,二也是為了讓食材幹燥,讓固元膏更易保存。如沒有烤箱放鍋里翻炒也可以達到同樣目的,因各家烤箱脾氣不同烤的時候也要觀察情況,酌情增減烤制時間。食材要乾淨,去盡雜誌。

3漏拍了桂圓肉

4模具我選用的是八寸方形蛋糕模浦上烘焙油紙(沒有油紙就浦一層保鮮膜刷一層油)鋪好食用玫瑰花瓣

5另一個圓形披薩模具

6開始熬阿膠,隔水熬,不容易糊,大火燒開轉文火慢慢熬制,此過程需一個半小時,控制好文火,可以鬆手做其他事情,定時攪拌。

7需熬到掛旗狀如圖所示,流線型滴證明沒好

8掛旗狀

9忘記拍照,阿膠熬到掛旗,依次添入核桃,紅棗,枸杞,桂圓,攪拌均勻,均勻裹上阿膠液,最後加入黑芝麻,切記最後加入黑芝麻,不然攪拌非常困難,倒入一樣食材攪拌均勻再倒下一樣食材

10攪拌好的阿膠糕倒入模具,手沾涼白開水壓緊實,受沾水防止粘手,壓實是為了阿膠糕切的時候不會鬆散,散一層玫瑰花瓣。

11如圖散好玫瑰花鋪上保鮮膜,進冰箱冷藏室冷藏一晚,第二天凝固了再切片

12鋪了油紙的脫模非常簡單取出撕掉即可

13脫模後切條再切片

14如圖

15效果圖

16進保鮮盒保存

17按此配方我一斤阿膠做了五斤阿膠糕出來,成功關鍵是阿膠一定要熬到掛旗,夠火候後期才不會粘手,失敗則是切不成型。

小技巧

阿膠要熬到掛旗喲,做好每一步就一定能成功。

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