最好吃的红烧肉

原料

带皮五花肉: 1000g, 八角: 四个, 桂皮: 2块, 香叶: 2块, 花椒: 一小把, 糖: 两汤勺, 老抽: 一汤勺, 盐: 适量, 大葱: 小半根, 姜: 一块, 油: 适量, 干红椒: 2个, 玫瑰腐乳: 2块、腐乳汁2勺

步骤

1五花肉洗干净,切小块,冷水下锅,焯水待用。

2锅里下入适量色拉油,小火,五层油温时候先下入花椒,炒出香味后,把花椒盛出扔掉,用炸过花椒的油,下入2勺白糖,2勺水(水油糖,更易炒),小火炒糖色,要不停翻搅,以免糖糊,炒制糖融化,水分完全蒸发(如果到最后糖有凝结,不怕,下入五花肉后会慢慢融化的)

3锅中下入焯水过的五花肉,转中火,继续翻炒至肉上色均匀,锅中下入备好的,葱姜和各种大料,炒至一两分钟,锅中放入老抽,继续翻炒均匀3-5分钟(这时候你会发现肉的颜色越来越深,颜色油光发亮,这是因为糖色和老抽很好融合的结果,一定要中火,以免糊锅)。

4锅中加水,以水和肉平衡为准,加入适量盐,两勺玫瑰腐乳汁,和两块腐乳,腐乳要捣烂。大火烧开,小火炖煮40分钟或者根据情况把握,至五花肉入味软烂即可如果家里有砂锅最好,倒入砂锅中炖,能更好的保持肉香。

5然后将炖好的五花肉倒入到炒锅里,大火收汁,收到锅中还有留少许汤汁为准。

6放入少许鸡精和十三香(没有可不放)出锅即可。

小技巧

1、盐的分量要根据自己口味,少量多次 2、香叶和桂皮一定要有,提香全靠它。 3、老抽一定是要加水之前放入锅里的,这样也算过油,老抽它的香气和颜色才能更好的和猪脚融合到一起。

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