北方糖糕的做法 0

原料

低勁麵粉500克, 麵粉《制陷用》100克, 白糖150克, 開水550克

步驟

1 用電子秤稱低勁麵粉500克,我用的是君子蘭麵粉

2 把50克白糖放進麵粉中混合《放白糖以便更好上顏色》,把稱好的水放在電磁爐上燒開

3 燒開的開水放進麵粉盆中進行燙麵。注意:一定是滾燙的開水,一次燙到位,不能有生麵粉,儘量燙軟點。

4 稍涼一下用手把面和均勻

5 此項最關鍵,想要炸出香甜軟糯的糖糕,必須加入一點生麵粉,起發酵作用。

6 在把麵糰放在面案上和制均勻,沾手的話,可以抹點油在手上。

7 然後把和好的麵糰搓條下劑子,重量50克左右。

8 把100克白糖和50克麵粉混合製成白糖餡。放麵粉的作用是吃的時候白糖不會一下流出來燙到嘴。

9 逐個包入白糖餡,在用手壓扁。

10 包好的糖糕生坯

11 油溫六成熱時放入糖糕炸制,等炸到變大,呈金黃色時就可以出鍋瀝油

12 製作完成

小技巧

一:湯麵一定是滾燙的開水,一次燙到位,不能有生麵粉,儘量燙軟點。

二:燙好面後必須加入一點生麵粉,起發酵作用。

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