美味醬牛肉的做法 0

原料

牛腱子2500克, 干黃醬200克, 十三香20克, 大料5瓣, 大蔥1棵, 姜50克, 醬油60ml, 黃酒40ml, 白砂糖20克, 鹽35克

步驟

1 將牛腱子洗凈切成10厘米見方的大塊。

2 牛肉在涼水裡浸泡3個小時以去除血水,中間換三、四次清水。

3 蔥切段用刀拍松,姜切塊用刀拍松,大料洗凈,

4 干黃醬用清水稀釋。

5 將稀釋的干黃醬用篩網過濾出渣滓,過濾後的黃醬水靜置片刻,使雜質沉澱。

6 將沉澱好的黃醬水上面的清湯倒入鍋里,沒過牛肉。

7 大火燒開後轉小火,將浮沫儘量撇乾淨。

8 加入黃酒、醬油、十三香、蔥段、姜塊、大料、白砂糖,燒開後再次撇去浮沫,轉小火燉1.5個小時

9 筷子能輕易插入肉里後,調入鹽,續燉30分鐘即可。

10 燉好牛肉在鍋里浸泡2小時,使肉充分入味後盛出。

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