麻辣水煮魚片的做法 0

原料

鮮草魚1560克, 千張200克, 生薑適量, 蒜瓣適量, 熟白芝麻10克, 雞蛋1個, 香蔥適量, 麻辣調料150克, 郫縣豆瓣醬3茶匙, 食油2茶匙, 鹽適量, 澱粉適量

步驟

1 準備好鮮活草魚。

2 準備好黃飛紅麻辣花生。

3 將雞蛋的蛋清分離出來。

4 魚肉斜刀切薄片。

5 加入澱粉和鹽。

6 淋入蛋清。充分拌勻,腌制20分鐘。

7 將麻辣花生分離出麻辣調味料備用。

8 生薑洗凈切薄片;大蒜拍破備用。

9 千張洗凈、切細絲備用。

10 鍋中油熱,爆香姜蒜。

11 倒入1/3麻辣調料,炒出香味。

12 加入郫縣豆瓣醬,炒勻至炒出紅油。

13 加入適量冷水。

14 調入適量鹽,煮開。

15 下入千張絲.

16 煮開,撥勻。

17 將煮好的千張絲撈起至鍋仔中備用。

18 炒鍋里的湯水重新煮開後,逐片下入草魚片。

19 中火煮開。

20 煮好的草魚片連湯汁一起倒入鍋仔中。

21 倒入剩下的2/3麻辣調料。

22 撒上蔥花和熟白芝麻。

23 凈鍋燒開食油。端離火至鍋仔。

24 即刻淋到麻辣調料上。煮好的麻辣水煮魚,隨鍋仔帶酒精爐上桌,邊加熱邊使用。

小技巧

1、做麻辣水煮魚,用黃豆芽打底也很棒。

2、沒有麻辣花生,但選用花椒和干紅椒也可以。

3、個人覺得腌制魚片還是不用鹽好。用生抽腌制的魚片無論肉質、口感要好許多,就是顏色沒那麼白嫩的感覺。

相關菜譜