自製紅燒扣肉! 超簡單步驟,只需3招! 再也不吃罐頭啦! 2

原料

五花肉 250克,姜 10克,老抽 15毫升,生抽 20毫升,糖 10毫升,花雕酒(或白酒) 50毫升,八角 3個,花椒 5克,香葉 3片,味精 少許,鹽 適量

步驟

1將五花肉清洗乾淨,放入湯鍋中,加入料酒、薑片大火煮30分鐘,撈起瀝干水分。

2在肉皮上抹上老抽,晾乾備用。

3鍋內放入色拉油,7成熱後將肉皮的一面放入鍋中,炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡,然後翻面繼續炸肉變金黃。

4將肉撈起瀝干油,放涼備用(可放進冰箱,這樣切片更容易),然後切成片。

5在一個碗內放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜、香葉攪拌均勻。將肉片放入調料汁內浸泡10分鐘,然後放入蒸碗內,再把剩餘的湯汁澆在肉片上。

6大火蒸2個小時,高壓鍋壓30分鐘,肉軟爛即可,上桌的時候撒上蔥花。

小技巧

喜歡吃辣的朋友,可以把小米辣切成顆粒,灑在湯汁里,更有一番風味。做這道菜不要加水,加酒即可,酒加得越多肉越嫩越香,燉好後肉香四逸。 如果覺得炸肉很麻煩,可用以下方法:

將豬肉洗凈後切成塊瀝干水分備用; 鍋燒7成熱後,放入少量的油,加熱後放入豬肉炒干水分,煸出油; 然後再把炒後的肉放入碗內,按以上步驟製作即可。

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