超簡單步驟-- --紅燒肘子 0

原料

剔骨豬肘子: , 雞蛋: , 青菜: , 李錦記滷水汁、老抽、冰糖: , 澱粉、料酒:

步驟

1水煮蛋剝皮備用。肘子先處理乾淨瀝干水分。

2鐵鍋稍微寬一些的油中火融化一把碎冰糖,至糖完全溶化,變成淺棕色的細密的泡沫關火。

3瀝干水分的肘子,皮朝下鋪進鍋里,用鏟子壓一壓,讓每一處都能接觸到油。

4再次開火,肘子翻面兒(兩隻鏟子配合著來比較容易操作),中火繼續煎一下,儘量讓整個肘子都沾上糖色,淋入一大勺料酒。

5李錦記滷水汁一份,加三份清水(滷水的顏色比較淺,成品不夠漂亮,根據自己的喜好吧,我在這一部加了一點老抽上色),倒進鍋里中火煮開(水漫過三分之二的肘子);把提前煮好的雞蛋加進去,改小火慢燉至瘦肉的部分也變得可以輕易的撕開(我用的鑄鐵鍋,小火燉了兩個半小時);關火燜上半個小時。

6燙一些青菜碼進盤子打底,既可以解油膩,也是不錯的裝飾;燉好的肘子小心的乘進盤子。

7另起鍋,燒熱少許的油,烹入用水澱粉兌進燉肉的湯汁煮開,淋在盤子裡,撒些香蔥碎裝飾。

小技巧

碎碎念: 1.我今天做的就是自家吃的,留的湯汁比較多,拌米飯,你懂得,要是招待朋友,可以少留些湯汁,只要足夠覆蓋所有的青菜和肉的部分就可以了。 2.為了成品漂亮,不剔骨也可以的。

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