簡介
最近試驗了不少加玫瑰粉的東西，這個玫瑰戚風在短時間內已經做了三次了，非常愛。聞起來玫瑰的清香撲鼻，吃起來細膩柔軟，而且回彈力非常好。
這是根據小嶋老師的戚風方子改編而來，減了糖，我不喜歡吃太甜的，沒用香草莢，改用玫瑰花冠磨成粉加進去。
分量是17CM中空模一份。
烤箱中下層，180度，25分鐘左右。
原料
蛋黃 45g, 細砂糖1-蛋黃用 25g, 玫瑰花粉 一小勺（5ml）, 色拉油 28g, 溫水 48g, 低筋麵粉 65g, 泡打粉 2g, 蛋白 90g, 檸檬汁 四分之一小勺, 細砂糖2-蛋白用 28g
步驟
1玫瑰花冠磨成粉待用。
2分離蛋白與蛋黃，蛋白放入冰箱冷凍待用。
3蛋黃中加入細砂糖1，手動打蛋器輕柔攪拌均勻。
43中再加入玫瑰粉，手動打蛋器輕柔攪拌均勻。
5色拉油與溫水稍加混合後，加入4中，手動打蛋器輕柔攪拌均勻。
6低粉與泡打粉混合過篩，加入5中，手動打蛋器輕柔攪拌均勻至看不到粉類。
7從冰箱冷凍室取出蛋白，需凍至蛋白邊緣有一圈冰渣的狀態。 這時可開烤箱進行預熱，我用的烤箱一般是提高20度預熱，即180+20=200度。
8蛋白中加入檸檬汁，再在蛋白用糖中取一小勺加入，開始用電動打蛋器攪打。先低速幾秒至蛋白及糖混合後即轉為高速，劃大圈攪打，打蛋頭要垂直且碰到盆壁發出嗒嗒的聲音。打三分鐘後加入剩下糖中的一半，再打一分鐘，再加入剩下所有糖，打30秒後，變成右手前後大幅度移動打蛋器，左手逆時針旋轉打蛋盆打30秒。最後的狀態應該是接近乾性但不到乾性發泡的狀態（如圖）。
9打好的蛋白用刮刀取三分之一加入蛋黃糊中。
10用手動打蛋器將9稍微攪拌均勻。
11將10的混合糊倒回蛋白糊中。
12用刮刀翻拌均勻。具體手法如圖所示，從盆中心下刀，刀刃（弧形部分）接觸盆底，右手劃小橢圓，左手逆時針旋轉盆。
13翻拌35-45下，至均勻狀態。
14用刮刀取出麵糊。
15豎起刮刀，麵糊進入模具。
16麵糊裝完後，將模具在桌上震兩下，震出氣泡。
17烤箱中下層，180度，25分鐘左右。我的烤箱可以上下火分開調節溫度，最後10分鐘我把上火調低了15度，避免表面上色過深。要是不能分開調也沒關係，覺得顏色深了就在上面加個烤盤或蓋張錫紙也行。
18完成後取出，在桌上震一下，再倒扣放涼。
小技巧
1、玫瑰我是買的平陰玫瑰花冠，非常香。之前試過玫瑰花蕾，效果要差不少；
2、小嶋老師的戚風方子，蛋白是蛋黃的兩倍，差不多就是全蛋本來的比例，所以也不用多加個蛋白啥的，很方便。這個方子的分量，如果大的蛋大概用兩個，小的蛋大概3個，如果想把蛋用完不想浪費的話，要根據蛋的重量再按比例調整其他原料的分量哦；
3、前面幾步攪拌蛋黃糊時，動作一定要輕，不要用大力；
4、色拉油要味道淡的油，不要味重的；
5、小嶋老師打發蛋白的方法跟其他人的有些不一樣，她這個我個人認為還蠻好用的。另外注意打發時要連續，不要停頓，不然會消泡哦；
6、不要怕戚風開裂，中空模開裂才是正常的哈：）
