菜心猴頭菇 0

簡介

猴頭菇是食用菌的一種,它的菌傘表面長有毛茸狀肉刺,長約1~3厘米,它的子實體圓而厚,新鮮時白色,干後由淺黃至淺褐色,基部狹窄或略有短柄,上部膨大,直徑3.5~10厘米,遠遠望去似金絲猴頭,故稱「猴頭菇」,是我國的傳統名餚,肉嫩、味香、鮮美可口,有「素中葷」之稱。

原料

猴頭菇, 青菜心, 雞腿, 五花肉, 蛋清, 澱粉, 蔥, 姜, 鹽, 料酒, 雞精

步驟

1猴頭菇用溫水浸泡回軟,反覆漂洗幾次至水清,繼續用溫水浸泡4個小時。

2泡好的猴頭菇去根部,放容器中,加雞腿、五花肉、蔥、姜、料酒、高湯,上籠屜中火蒸1個小時,取出,將猴頭菇撕成小塊。

3蛋清、澱粉和成漿,將猴頭菇擠干水分,上漿。

4放微沸的水中滑至漿凝固,撈出備用。

5鍋內加清水,水沸後將青菜心焯水,然後清炒一下擺入盤中。

6蔥、姜炒出香味,下入猴頭菇及蒸猴頭菇的湯、鹽、料酒,小火燒入味,加雞精調味,裝盤。

7OK

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