陳皮猴頭菇 0

原料

猴頭菇, 陳皮, 麻油, 紅油, 紅尖椒, 花椒粉

步驟

1速凍猴頭菇,解凍後用手撕裂成小塊

2陳皮用水泡軟切末

3紅尖椒切碎;生薑去皮切末待用

4起鍋,鍋里倒入精製油,待油溫升至至5成左右,將猴頭菇放入炸,炸干倒出瀝干油

5另起鍋,投入辣椒碎,炒出辣味,放入薑末、花椒粉炒勻,倒入猴頭菇,再放入醬油、白糖、蘑菇精攪勻,用大火收汁,汁快乾時澆淋麻油、紅油拌勻,不勾芡,出鍋裝盤即可

小技巧

cishi's_Tips炸猴頭菇時要注意掌握火候,不能把猴頭菇炸焦,收汁時不要收得太干。風味特點:色澤紅亮,香酥爽口,略帶麻辣,回味鮮美,質地酥軟,陳皮味香開胃下飯。 此菜考手藝之處,掌握好火候是成敗的關鍵,猴頭菇一定要炸至水分略干,切不可水分太重,否則猴頭菇會軟綿而不酥香。

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