泡酸菜 0

簡介

剛泡好的新鮮酸菜,顏色翠綠,還有股淡淡的青菜香,切成小塊,撒幾粒味精,淋上少許熟油海椒(紅油),拌勻了,下飯菜啊! 新鮮的泡酸菜太漂亮了,忍不住多拍幾張! 等泡黃了之後,叫做老酸菜,可以用來做菜,想起鮮嫩的酸菜魚--俺滴口水……! 下面介紹的是我家的做法,我沒辦法寫具體用量,因為我家泡酸菜,就是憑手感,從來沒有稱過用多少鹽,加多少升水。 工具:泡菜罈子

原料

新鮮青菜, 花椒, 鹽, 涼開水, 丁丁糖 幾小塊, 八角, 大料

步驟

1將新鮮青菜外面的大葉子一片片擇下(太大棵不好泡),菜心處對剖,放到通風處晾曬,晾蔫,葉子焦而不脆(見下圖,仔細觀察葉子哦,乾乾的,捏它也不會幹到粉碎。)

2收回,洗乾淨,用力擠干水分(擠,不要擰)

3入瓷盆撒上少量鹽,拌勻,腌制2-3天

4開水晾涼後倒入泡菜罈子,加入鹽和香料加幾小塊麻糖(丁丁糖),等其溶化後加入酸菜,沒入鹽水中,輕壓緊,鹽水以剛沒過青菜為宜

5約一周左右即可食用

小技巧

1.晾乾的酸菜在洗的過程中會吸收一些水分,因此洗了之後葉子就不會太焦了,腌制或者泡製前一定要擠干水分。 2.丁丁糖的作用:a.防止泡菜生花,b.讓泡菜色澤更好; 3.撈泡菜小知識:用沒用過的新筷子作為撈泡菜專用!泡菜罈子內一點粘有一點油,都會讓泡菜生花,不禁影響色澤,和外觀,口感也會有有影響! 4.我介紹的是自家特色製作方法,可直接按照四川產的泡菜鹽背後的說明,按說明的比例,不用腌制,加入涼開水和香料(也可不加香料,喜歡辣味的可加少量新鮮朝天椒一起)直接泡。

相關菜譜