簡介
現在已到初冬，正是灌臘腸的好時候，每年的這個時候我們都會自己灌好些臘腸，留著以後吃，如果灌的多的話，明年可以吃上小半年呢！我LG相當滴喜歡吃，偶也是相當滴喜歡吃，沒有什麼菜的時候，從冰箱裡拿出那麼一兩根，用高壓鍋蒸上一蒸，很提味滴，而且可以用臘腸做各種菜肴，所以我們倆是相當滴喜歡！ 每年的臘腸都是我們家老大姐來幫著我們弄，我們倆麼，就只是等著吃現成的了，頂多是幫忙打打下手啥的，其它的一律不管了！其實那天灌臘腸的時候本來是我老姐打算讓我幫忙切肉的，可是俺家大姐卻說：「孩子哪會切肉呀，我切吧」看來我們在她眼裡依然是孩子呢！！！(^__^) 嘻嘻……，永遠的做個孩子也不錯哈！我在一邊幫忙稱材料，她們幾個動手！呵呵，我那個活倒是清閒的不得了！剩下的竟然是有時間拍照列！恩，不錯哈！ 說了這麼多的廢話列，閉嘴吧！ 閒言少敘，開工咯
原料
精豬肉 十斤（瘦肉八斤，肥肉二斤）, 腸衣 適量, 白糖 八兩, 鹽 二兩, 白酒 三兩五, 味精 0.3兩, 姜 三兩五, 桔子皮 0.2兩, 醬油 一兩
步驟
1將買迴腸衣用清水沖洗幾遍，衝去鹽分，然後用清水提前半個小時泡上（一定要用冷水沖，冷水泡，千萬別用熱水，否則就沒法用了）
2將精豬肉洗凈去皮，洗凈（由此可見我這個人有多懶，早晨的飯碗竟然還沒刷呢，還被我拍到照片里了，回頭看照片的時候才發現了，哎，鬱悶呀）
3將洗凈的豬肉切成塊，塊只要稍稍小一點就可以，太大的話肉是不容易入味的（好幾百塊錢的豬肉呀，全是我大姐一人切的，哦大姐，你忒偉大了，怪不得你捨不得讓我切呢，後來我才知道原來切肉可真是個力氣活呀）
4將切好的豬肉放到大盆里，將輔料中的所有調料用秤稱好，如果口輕一點的可以將鹽的分量調到一兩八，不喜歡吃酒味太濃的可以將酒的分量調到三兩。其它的分量配比就千萬不要動好了
5將其用手拌勻，一定要拌的特別均勻，方便入味，先放到一邊
6將姜和桔子皮用刀剁成碎末一定好很細很細的那種，放到我們拌好的肉上，繼續攪拌均勻
7將放好所有調味料的豬肉放到一旁，腌上一會，方便豬肉更好的入味，以後曬好的臘腸也會味道很好
8如果用灌臘腸的那個機器的話就最少需要兩個人來配合了，灌的少的話可以不用那個機器，一個人就行，一個人的時候要準備一個漏斗，將腸衣套到漏斗上，從漏斗里塞肉一個人慢慢灌，我們是用那個機器來弄的，因為人比較多麼，所以速度是很快滴，但是兩個人一定要配合好，本來我以為很簡單，可是這個可真是一個技術活呀
9灌的時候先將腸衣套到機器的出口處，全部套進去，然後一個人負責塞肉，另一個人接著，搖機器的速度還不能太快，先搖進去一點肉，另一個人在腸衣的底部打一個死結，那一點肉一直擼到那個節那，先將腸衣撐開，再往裡搖肉的時候就比較容易了，速度要均勻，接著的速度也不能太快，如果太快的話灌出的臘腸就不會很飽滿，所以麼，這還真的是一個技術活嘍，灌好以後是這樣滴，這種飽滿程度剛剛好
10不要將你的腸衣全部灌滿，灌到最後的時候一定要剩一些腸衣，因為還沒有分段呢，總不能將那麼長的一根臘腸全部拿來蒸著吃吧，我覺得最後剩四到五厘米的腸衣就可以，在最頭上也打一個死結
11可以用細繩來系，段的長短看自己嘍，但是教你一個更省事的方法，直接在那將那灌腸擰一下就可以，然後就分了段了，因為我們的兩頭都是系死的，根本就不用擔心肉會跑出來，但是不能太用力擰，斷了就麻煩了，活可是白乾了（這個是灌好以後還沒分段呢）
12將做好的臘腸掛到晾衣架上（這個一定要用專門用來晾臘腸的晾衣架，千萬別和你平時晾衣服的衣架混用呦，後果麼？我不說，你自己肯定知道）
13掛到陽台的通風處，晾上個十天半個月的，等乾了以後摘下來，放到冰箱的冷凍室里，凍上它，以後吃的時候從冰箱裡拿出來，用水衝去浮土，用高壓鍋蒸熟了，等著米西米西吧就
小技巧
買豬肉的時候一定要選擇帶一些肥肉的那種，如果全是瘦肉的話以後晾乾的臘腸就會很乾吧很乾吧，不香，也沒有什麼口感 一定要將灌好的臘腸晾到背陰的陽台上，千萬不要晾到能被太陽直射的陽台上，那樣的話臘腸肯定會被曬餿，就浪費了，要開著窗子保持陽台的通風，讓那個臘腸自然風乾就好了
