干煸素牛肉絲 0

原料

松珍素小牛排, 胡蘿蔔, 芹菜, 四川泡椒, 姜, 花椒粉, 孜然粉

步驟

1松珍素小牛排解凍後，用刀切成細條

2胡蘿蔔洗乾淨切絲待用

3芹菜洗乾淨切絲待用

4四川泡椒去籽，切成細末

5生薑洗乾淨颳去皮，切成絲待用

6起鍋，鍋里倒入精製油，待油溫升至至5成左右，將素牛肉條放入炸，炸干倒出瀝干油

7另起鍋，加入少許麻油，爆香薑絲、四川泡椒末，放入炸好的素牛肉條煸炒，煸出香味。然後放芹菜絲、胡蘿蔔繼續煸炒，調味加蘑菇精，不放鹽（素牛肉條本身有味）煸炒，讓菜肴入味。不勾芡，撒上花椒粉、孜然粉繼續煸炒一會兒，出鍋裝盤即可

小技巧

1.成菜色澤紅綠，香酥爽口，略帶麻辣，回味鮮美，干香辛辣開胃下飯。 2.此菜考手藝之處，掌握好火候是成敗的關鍵，素牛肉條一定要炸至水分收干，切不可水分太重，否則素牛肉條會軟綿而不酥香。 3.芹菜、胡蘿蔔下鍋炒斷生要迅速起鍋，否則變色不脆。