原料
黃油 25克, 低粉 60克, 蘋果 2隻切丁, 錫蘭肉桂粉 少許, 雞蛋 2隻, 糖 少許, 鹽 少許, 水 90克, 粗糖 適量, 白糖 40克, 檸檬 1/2個, 黑加侖 40克, 瓜子仁 30克, 金色朗姆酒 少許
步驟
1半個檸檬擠汁，檸檬皮去掉白色部分切細絲，黑加侖提前用朗姆酒浸泡，瓜子仁提前炒香備用
2黃油放入鍋中小火融化
3接著倒入糖慢慢融化
4等糖剛融化立刻倒入切好的蘋果丁拌勻，中火煮蘋果丁直到湯汁收干
5倒入檸檬汁，檸檬皮絲，錫蘭肉桂粉和酒漬黑加侖拌勻，略煮片刻
6最後放入炒香的瓜子仁拌勻，放涼備用
7黃油切小塊放入鍋中加糖，水，鹽，煮沸後關火
8一次性篩入過篩一遍的低粉
9拌勻後再次開火，中小火邊加熱邊攪拌直到鍋底出現薄薄的一層膜
10麵糰看上去很滋潤光滑，倒入另一個小鍋中，分次加入蛋液攪勻，每次都要充分拌勻
11再加下一次蛋液
12拌勻的麵糊用刮刀挑起緩慢落下的麵糊呈倒三角的形狀
13麵糊裝入裱花袋擠到烤盤上，表面撒上粗糖，爐溫180度中上層烤30分鐘
14烤好的泡芙不要急著取出，燜在烤箱中等待溫度降低後再取出
15將蘋果餡填入泡芙內就可以了
