桂林米粉(含滷水配方) 0

簡介

做一回米粉實在不容易,俺家領導們品嘗鑑定後給了高度評價,一切辛勞立馬煙消雲散(^_^)

原料

①草果、桂皮、甘草各 4g, ①八角、香茅、砂仁、白寇各 3g, ①肉蔻、川砂仁、檳榔、沙姜各 5g, ①香葉、花椒各 5g, ①小茴香 8g, ①羅漢果 四分之一個, ①公丁香 1克, ①陳皮 3g, ①蔥 適量, ①姜 適量, ①色拉油 適量, ①清水 5kg, ①豬骨頭 500g, ①牛肉 500g, ②冰糖 30g, ②老抽 50g, ②豆豉 100g, ②雞粉 50g, ②干辣椒 3個, ②南乳 4塊, ②鹽 50g, ③干米粉 適量, ③油炸花生 適量, ③香菜 適量, ③蒜茸 適量, ③酸豆角或酸筍 適量

步驟

1第一步,先做滷水。將①里除豬骨頭、清水之外的所有香料起油鍋爆香之後放入清水和豬骨頭,大火開後轉小火燉4小時的時候將牛肉放入香料鍋里,小火半小時後撈起牛肉,香料鍋里放入②的所有材料繼續小火熬2小時,過濾所有香料,放涼後裝瓶待用,滷水就做好了。

2第二步,牛肉過油。開小火鍋內倒入食用油,放入牛肉小火炸,炸到牛肉顏色稍變深,放冰箱冷藏20分鐘後切薄片備用。

3第三步,泡發乾米粉。用大盆將水燒開後關火,放入干米粉浸泡1小時之後再開火10分鐘,用筷子能輕微夾斷米粉就算泡好了,將米粉過冷水後用濾網濾水備用。

4第四步,花生入烤箱120度30分鐘,聞到香味即可,同時準備香菜末,蒜茸。另起油鍋炒熟酸豆角或酸筍。

5第五步,最後的時刻來啦。。。鍋內燒開水後將米粉在開水裡焯幾秒即可撈起裝入碗內,放入3湯勺滷水拌勻,放牛肉片,香菜末,蒜茸,花生,上桌開吃

小技巧

1,用5kg清水經過6小時的熬制最後剩下3kg左右的滷水,因為每次用量極小,剩下的滷水可以放冰箱冷藏可以用很久 2,做滷水可以頭天晚上熬4小時關火,讓香料悶一晚第二天再滷牛肉和調味,會更入味。 3,干米粉的泡發一定要掌握火候,第一次水開了一定要關火後才放入米粉悶發。泡好的米粉必須過冷水後撈起濾干備用,如果繼續泡在水裡就不筋道了。如果一次泡發的米粉過多一下吃不完可以用保鮮袋裝好放冰箱冷藏,放一兩天沒問題。 4,本菜譜里的調料基本都缺一不可,要湊齊也不難,我是從萬能的那啥寶買的(^_^)

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