糖醋黃魚 0

原料

黃魚 2條, 青椒 1個, 火腿 小半塊, 姜 3、4片, 蔥 半棵, 雞蛋 1個, 麵粉 3大匙, 鹽 少許, 料酒 少許, 番茄醬 2大匙, 白糖 2大匙, 醋 2大匙, 清水 3大匙, 澱粉 1大匙, 香油 少許, 蔬菜丁 少許

步驟

1黃魚洗凈,颳去魚鱗,清除內臟。切下黃魚的頭,尾,魚身對剖,用小刀去掉中間的那根大刺,將片下的兩塊魚肉切塊備用。魚頭和魚尾先不要扔,最後擺盤的時候還會用到

2姜切片、蔥切段,把魚片放入大碗中,加入鹽,料酒,蔥段,薑片,放到一邊腌漬10分鐘左右。魚頭和魚尾也放進去一同腌漬

3腌漬魚肉的時間來處理配料,青椒洗凈,去蒂及籽,切成長方形的片,火腿也切成相同大小;再準備一些蔬菜丁;雞蛋打散;取適量麵粉備用。裹上蛋液及麵粉,炸後口感比較好,也可以保持魚肉的水分不流失

4鍋中倒入適量油,燒熱後將魚頭、魚尾、魚片均勻裹上蛋液,再均勻裹上麵粉,入鍋炸酥,撈起瀝干。炸的時候一片一片的放入。待魚肉炸完,放入青椒片過一下油,用小奶鍋炸就可以了,省油又方便清洗。如果你覺得這樣裹來裹去的太麻煩,可以單做個炸黃魚的糊,以100克麵粉,加一個雞蛋和適量的油,攪拌均勻就可以了。炸魚頭和魚尾的目的是為了定型,以便擺盤做裝飾,所以在炸的時候自己可以適當的處理一下造型

5取一個大盤,依序排入魚頭、魚塊、青椒、火腿、魚尾。最後再做個酸甜芡汁就好了,鍋中留少許油,炒香蔬菜丁,加入番茄醬,白糖,醋,清水,以小火煮滾後倒入水澱粉勾薄芡,再淋入香油即成。最後將糖醋汁淋在魚身上就可以了。醋可以最後再放,更能增添香氣

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