黑麥天然酵種無花果火腿薄底披薩(附乾酵母版做法) 0

簡介

無花果肉和火腿油花不論顏色還是組織,簡直不能再相似,兩者結合的味道簡直不能再銷魂!夫人說,高大上的公式是:某種歐包+某種奶酪+某種甜的+某種鹹的+某種綠的+某種堅果,pizaa也適用! 乾酵母版本在小貼士里。 此方的量可以製作一個約28*20cm大小披薩。 夫人做了這款pizza後大王不淡定了兩天,不要叫我土豪,我只是最近不開心花錢買快樂犒勞自己而已,而且比起好多女人買大牌,這又算什麼大手筆! 我不小氣,寫個方子分享,無花果快落市了,趕緊的,要不然又要等一年了! 我不是專業廚師,大家可以幫我完善我的方子或者提提意見,不要拍我!

原料

餅底, 高粉 106g, 黑麥天然酵種 37g, 水 71g, 鹽 2g, 餡料+top, 無花果(單個體積約2/3拳頭大小) 2個, 西班牙伊比利亞黑豬火腿後腿片 2片, 馬蘇里拉芝士粒(如果是新鮮奶酪更好) 若干, 芝麻菜(可用羅勒替代) 若干, 黑橄欖 1粒(可省略), 橄欖油 數滴

步驟

1提前一晚將餅底材料混合,用筷子攪拌均勻,無需揉面,可以每半小時手上抹油摺疊一次,摺疊5次直到麵糰光滑有筋度後蓋保鮮膜放進冰箱冷藏12小時;如果懶得摺疊請適當減水量,混合均勻後直接放冰箱冷藏。待從冰箱取出後麵糰需漲至兩倍大,如沒有兩倍大,第二天拿出時再室溫發1-2小時,直到漲到兩倍大小;

2第二天麵糰漲高至兩倍大後,烤箱230度預熱石板40分鐘;

3由於麵糰較濕潤,在案板上和麵糰上撒手粉(分量外),將麵糰用手稍微拍扁排氣,不必按死,輕輕擀開成你想要的披薩造型,厚度約2-3毫米,我這個大小約28*20。如果你覺得太粘不容易擀,在手掌正反兩面都抹油,小心均勻拉開麵糰,握拳,將麵糰頂在拳背上,輕輕轉動拳頭,利用重力逐漸甩大整張餅皮到你想要的大小,整完型用叉子在餅底戳幾個洞(此步驟為防止披薩變成新疆烤饢,人家烤饢也是要戳洞的);

4取一張油紙撒粉抹油(分量外)輕輕將整形好的麵糰移至油紙上,在表面刷薄薄一層橄欖油,無花果一個半的量切片(剩下一個出爐裝飾),一個可以切8-10片,不要過厚,不然拍照就看不到美麗的切面了,所以兩個無花果足夠了,將切片的無花果碼在餅上,撒大量的馬蘇里拉芝士粉,有黑橄欖這時候就切片撒吧,不建議放多,這個披薩口味比較輕,也千萬不要摸番茄醬各種味道重醬,這樣只會破壞原生態的風味;

5把碼好材料的餅底連同油紙快速送入烤箱,用你烤箱的最高火力烤8分鐘,直到芝士起焦黃拿出,可能會逼出無花果的水粉收不幹汁兒,但沒有關係,餅已經熟了,石板可以使得超級薄的餅底瞬間受熱,在內里形成層次,而不是像買來的披薩那樣是一團結實的死面,如果沒有石板可以用烤盤烤,時間上根據上色程度適當多幾分鐘,期間儘量不要離開去做別的事。

6出爐後你會失望地發現無花果被高溫逼迫,黯然失色,沒關係,把剩下的半個切片點綴在上面就可以了(我太有心機了),伊比利亞黑豬火腿撕小片直接撒在剛出爐的披薩上,放幾片芝麻菜,開吃。

小技巧

1.黑麥天然酵種也可以用其它天然酵種代,只是我喜歡黑麥的風味,如果來不及放一整晚28攝氏度室溫常溫3-4小時發酵也是可以的,冰箱冷藏會使天然酵母風味比較濃郁,如果常溫做,建議用乾酵母,快又方便,100g高粉,溫水60g,鹽2g,乾酵母2g,用溫水化開乾酵母後與粉類混合均勻就可以了,室溫發酵1個小時,冷藏一晚也可以; 2. 西班牙伊比利亞黑豬火腿後腿片比較貴,我也是非常難得才買,夫人說義大利火腿成本會降低很多,我個人覺得家庭烘焙在於家常和溫馨,只要是可以生食的切薄片的火腿片都可以,比如巴馬火腿等普通超市都有售;要是實在沒有的話,我覺得就當作是純無花果水果披薩,生火腿不放都好過放火腿腸或者培根之類,純水果披薩也很好吃; 3.無花果的甜糯已經是最鮮美的醬料,所以不需要再加披薩醬、番茄醬了,除非可以提升其它材料的特性,否則就毀了你的貴价火腿了; 4.香料香草類我覺得都可以不需要,天然酵母的麥香結合甜無花果和微咸火腿,足夠了。

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