黑麥天然酵種紅茶歐包 0

簡介

濃郁微苦的紅茶歐包,將茶葉沫子統統倒入,一不做二不休,所以黑漆漆像個黑法師。味道是微酸微苦的(奇怪之前的歐包都吃不出酸味,但這次因為有了些許苦味,所以酸味也激發出來了)。

原料

黑麥酵種(100%水粉比例) 150克, 高粉 330克, 紅茶 25克, 沸水 208克, 鹽 4克, 蜂蜜 15克-45克

步驟

1稱量25克紅茶葉,用208克沸水沖泡。我用的是土耳其紅茶,比較小的碎末樣子,如果是國產紅茶葉片較大,也可以剪碎使用,或拆開茶包也行。晾涼。

2將所有原材料包括紅茶葉及汁混合成團,靜置20-60分鐘。

3每10分鐘拉伸摺疊一次,一共做3-4次,做完以後再進行主發酵,發至1.5倍到2倍大。

4將麵糰整成圓形,表面繃緊放入發酵藤籃,進行二次發酵。可以即刻送入冰箱,5-6小時候後取出。我這次由於時間緊迫,選擇室溫發酵。

5二發只需6分,根據室溫,只發了一個多小時。這樣進入烤箱後才能有爆發力。提前一個小時預熱烤箱最高溫度

6預熱完烤箱,在油紙上磕出麵糰。割包。

7往烤箱內石板下方的烤盤裡澆一點沸水,關門。取麵糰,開門,麵糰連油紙一起轉移石板上,烤盤內再澆一杯熱水,關門。

8將烤箱溫度調至230度,烤20分鐘後取出油紙和烤盤,繼續烤20分鐘,如果上色太深可以加蓋錫紙。

小技巧

有關菜譜中的蜂蜜用量,我用了15克蜂蜜,然後覺得有點苦了,所以我估計蜂蜜可以加到45克,緩解紅茶的苦味。