白玉桃膠 0

原料

蛋清 2個, 牛奶 220ml, 桃膠 15g, 糖粉適量, 冰糖 適量, 清水適量

步驟

1桃膠用清水洗凈,之後用水泡一天一夜,泡發至沒有硬塊

2泡好的桃膠撕成小塊,加水沒過桃膠

3大火煮沸後轉小火煮25分鐘左右

4小火慢慢熬煮,出膠質

5加冰糖;冰糖溶化再煮幾分鐘,不停地用勺子攪拌,以防粘鍋

6用蛋清分離器,分離出蛋清

7將1|2牛奶倒入蛋清中

8將剩餘的牛奶放入可微波加熱的容器中

9牛奶中加入適量糖粉,微波叮30秒,糖粉溶化即可

10將加熱後的牛奶倒入蛋清里,攪拌均勻

11將蛋奶混合液過篩兩次

12將過篩好的蛋奶液放入容器中

13上鍋蒸15分鐘左右,直至蛋奶液凝固即可

14蒸製好的燉奶,稍微晾涼

15將熬好的桃膠,在燉奶上鋪一層即可

小技巧

1.燉桃膠的水,沒過桃膠即可。 2.桃膠熬到濃稠,能緩緩流動即可。 3.桃膠加入燉奶時,桃膠要有一定的溫度。 4.蛋奶混合液一定要過篩,這樣才可以減少氣泡,燉奶才細膩。 5.沒有糖粉,可硬白糖替代。糖分比較好溶化。 6.桃膠一定要泡發充分。

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