茭白炒肉絲 0

原料

茭白 5兩,, 肉絲 3兩,, 大蒜 4瓣,, 紅辣椒 1個

步驟

1肉絲加鹽、料酒和澱粉捏勻,腌一小會兒

2茭白去老根和外皮,切成3公分的段後,再豎立起來切成0.5公分的片,再平放下來,順著紋路切成0.5公分厚的粗絲。這是至為關鍵的一點啊,不是斜切片再切絲,那樣破壞紋理,口感不脆

3大蒜剁成蓉待用

4熱鍋入稍微寬點的油,把肉絲炒至變色後撥到一邊,倒入蒜蓉炒出香味後,倒入茭白絲翻炒數下,加入少許生抽、鹽、白糖、水,炒勻後,蓋上鍋蓋,稍燜上2分鐘。開蓋,加入紅辣椒圈,翻炒均勻即可

小技巧

1、做好這道茭白炒肉的不二秘訣就是:切絲要豎切,蒜蓉是關鍵。而且蒜蓉添加一定是在倒入茭白前,在油中炒出香味,這樣才有利於茭白最大程度吸收蒜蓉的香味。切忌起鍋時放蒜蓉啊。 2、茭白中加點生抽和幾顆白糖一起炒,可以起到意想不到的提味效果。建議不要缺少。 3、茭白的老根要切掉。外皮也要用刨刀刨去,尤其是節與節的接壤處,一定要把老皮刨去。這樣才嫩。 4、白色茭白比綠色茭白嫩。 5、做這道菜油不能太少,比炒一個青菜略多一點點即可。

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