茄子炸醬麵 0

原料

茄子、豬肉餡、大蒜、蔥姜、甜麵醬、糖、料酒、香油、蚝油

步驟

1、茄子清洗乾淨後,去蒂,切成小塊,撒適量鹽放置10分鐘後會殺出一些褐色的汁出來,沖洗乾淨後瀝干,撒適量干澱粉拌勻一邊備用。大蒜、蔥姜切碎。 2、鍋里放適量油,油比平時炒菜多一些,油熱後先放蒜末爆香,再放茄子進去翻炒。 3、翻炒到茄子變軟後,倒入肉餡翻炒,加入蔥姜,倒入少量料酒,將肉餡炒熟。 4、放甜麵醬下鍋,用小火將甜醬不斷翻炒,直到醬汁變濃稠,加入少量的糖和蚝油調味。 5、最後出鍋前加入一勺香油翻炒均勻,澆在煮好的麵條上即可。

小技巧

1、選擇顏色發紫,表皮光亮,無破損、腐爛的新鮮長茄子。 2、掂一下分量,個頭大比較輕的茄子是嫩茄子,更好吃。 3、用手捏一下,不軟也不硬,有彈性的是好茄子。

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