#私房菜 #祖傳秘方老湯醬牛肉 1

簡介

我最拿手的私房菜! 秘制老湯醬牛肉,這個牛肉好吃的地方就是我們家的祖傳秘方老湯!這個牛肉燉出來是十里飄香啊!營養健康,比外面賣得好吃多了,不添加任何化學物質!純粹是燉出來的真材實料的牛肉!可是我的這種做法卻會實耗很多,一斤生牛肉燉出來,大概出五六兩!奇怪了吧?心疼啦吧?這就是外面賣的為何要添加化學物質的緣故! 外面賣的牛肉,為了減少實際消耗,人為的添加一種叫芒硝的化學物質,為了讓牛肉爛的快、省時,消耗又少,添加的這個成分會對我們的身體造成多大的影響,大家應該比我清楚! 今天 俺也不留著祖傳秘籍了,為了家人孩子的健康, 現在給大家傳授一下吧! 說來 我們家的老湯可是有歷史了 存了很多年了 (^ν^)

這個老湯是我怎麼保存下來的呢?告訴大家一個秘訣,我們家隔段時間會燉一次牛肉,每次燉完的牛肉湯,拿豆漿濾網把湯裡面的雜質全部過濾乾淨,等它涼透了,裝到一個不漏的容器、(密封盒、或者食品袋裡面)凍到冰箱冷凍室裡面保存,下次再燉時備用!這就是老湯!老湯非常有營養,用處頗多,譬如給家人煮麵時加一些老湯來提升麵條的口感跟營養,煮好了擺些小油菜、切個白煮蛋、切上幾片煮好的牛肉,端上來是不是很有食慾,味道特別棒!這就是我們創作的牛肉麵!紅燒土豆牛肉時也可以一些老湯一起燉,特別好吃!大家隨意搭配!

原料

大蔥 兩根, 姜用刀背拍開 一大塊, 燉肉的大料 一包, 為了省事,買的超市裡配好的燉肉料, 白糖 稍許,一調羹就可以, 老抽 兩調羹, 生抽 五調羹, 味極鮮 一小碗, 橘皮(干、鮮都可), 山楂 2、3個, 不用放鹽, 洋蔥一個, 料酒半碗

步驟

1買的生牛肉回家稍微切成大塊,用竹籤在每塊肉上戳眼,一直戳一直戳!這一步不能省。目的是讓肉出來血水,還有就是就是這樣子煮出來的牛肉不會折耗的很嚴重。

2拿一個很大的盆子,把戳好的牛肉肉塊放進去,加入涼水,沒過牛肉就行,一會你就發現水是紅色的了,沒關係,就在那裡浸泡,隔兩三個小時換一次涼水。

3大概要浸泡一天,期間要注意水的色澤,水變紅了就倒掉血水,重新加入清水浸泡,直至水沒有紅色為止!牛肉買一兩三斤不值得煮,因為太折騰、損耗太多,建議大家買牛肉時多買一些拿來煮,至少3斤以上吧!因為煮完牛肉的成品會折耗很多,一般一斤出來半斤六兩的,我每次買的牛肉會比較多,八斤到十斤左右,家裡的鍋一次只能煮那麼多,每次換水過程都是要浸泡一天的,吃過晚飯後才開始煮肉的。

4中間換幾次清水,一直到泡到牛肉水沒有紅色水清為止,這樣子的牛肉煮出來才好吃。

5泡好的牛肉再改刀切成拳頭大小的肉塊

6爐灶坐鍋子,大火燒開水,加入浸泡好的牛肉塊,倒入一小勺料酒,煮幾分鐘,,撇去浮抹。

7把水倒掉,撈出肉,重新坐鍋,加入清水,或者老湯,然後加入之前的那些燉肉大料,)生抽、老抽、味極鮮醬油、料酒、白糖、蔥姜塊,洋蔥、山楂、橘皮,)這些料比第一次燉肉時要少!特彆強調備註:這步一定要鍋子裡面的水燒開水後,再放入牛肉塊,大忌涼水入牛肉!!!!

8煮大概四五十分鐘以上,用筷子很輕易地戳穿牛肉就可以啦

9煮好的牛肉不要馬上撈出。就在那個湯里泡著,泡一晚上最好,

10第二天把泡好的牛肉全部撈出,分裝到袋子或者容器里,冷凍,隨吃隨拿,非常方便,想吃時提前拿出來解凍,切成片就可以食用啦!想怎麼吃就怎麼吃!任性啊!

11牛肉湯留著,舀上幾勺,用它煮麵吃也很好哦!

12剩下的牛肉湯用豆漿機配送的濾網過濾掉雜質,涼透了過濾到容器里冷凍保存,就是所謂的老湯啦,記得每次煮完牛肉的湯都要這樣保存!這樣你以後也有取之不盡的祖傳秘方老湯了!^ _ ^

小技巧

一定要記得留下牛肉湯作為下次的老湯噢!下次再燉時把老湯化開凍,不用另外再加水了,直接放處理好的牛肉開火煮就OK了!

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