簡介
文怡老師的方子。我看下廚房沒有，就搬過來了。
原料
牛腱子, 大蔥 1根, 姜 1塊, 大料 3顆, 花椒 40顆, 桂皮 1塊, 香葉 2片, 丁香 8顆, 生抽 150ml, 老抽 60ml, 欣和豆瓣醬 60g
步驟
11）一條牛腱子一切兩半，洗凈後泡入清水中浸泡30分鐘，倒掉血水不要。
2 2）鍋中倒入清水，放入牛腱子，大火煮開後，撇去浮沫，然後將牛腱子撈出，煮肉的水倒掉不要。把牛肉放入冷水中浸泡5分鐘至肉塊冷卻。
3 3）然後撈出肉，放入鍋中，倒入清水煮開後，再撇去少量浮沫，然後放入蔥姜和調料包（大料，花椒，桂皮，香葉，丁香裝入一次性無紡布料包），加入豆瓣醬，生抽，老抽攪勻後蓋上蓋子，改成中小後燉1個半小時。
4 4）撈出後在室溫放置2個小時冷卻風乾。然後再放回之前的肉湯中，大火煮15分鐘即可。
小技巧
超級囉嗦：
**做醬牛肉要用牛腱子，金錢腱最好。金錢腱就是牛前腱，是牛小腿內1塊修長而帶筋的肉，肉里有筋，筋里有肉，筋肉縱橫交錯，層次分明，非常適合用來做醬牛肉。
**醬牛肉要經歷2次冷卻過程，第一次是撇沫之後，放冷水中浸泡，另一次是燉煮了1個半小時後，拿出來冷卻風乾2小時，這樣做，醬牛肉的口感才勁道。
**醬好的牛肉，完全冷卻後再切片，會比熱著好切。如果覺得不好切，套上保鮮袋，放冰箱裡冷藏半小時再切，會好很多。
**之前，做醬牛肉只是用生抽和老抽，但這次加了些豆瓣醬，味道更加濃郁，好吃。如果沒有豆瓣醬，也可以不放。
**醬牛肉在保存的時候，不要浸泡在湯里，而是直接放在密封保鮮盒中，放冰箱冷藏保存。最好在3天之內吃掉。
**吃的時候取出，放室溫靜置一會兒，切片就可以直接吃了。根據家人的喜好，切薄片厚片都行。加熱之後，反而沒有冷著好吃。這是我的個人建議，但如果你習慣吃熱的，就放在原湯汁里稍微加熱一會兒。
