蒜苔肉醬 0

簡介

今天做的蒜苔肉醬是我們家夏天特別喜歡的一道拌面醬。 蒜苔肉醬裡面的肉丁香濃滑嫩,蒜苔辛香爽脆,而且蒜苔自帶的甜味是天然的提鮮劑,肉醬不需加糖也有自然的鮮甜味道。 這樣的一碗肉醬拌面最相宜,配飯也靠譜,或者夾饅頭、送粥也會香的讓你停不了口。

原料

瘦肉 300克(最好是腰梅肉), 蒜苔 150克, 蔥, 姜, 鹽, 生抽, 老抽, 料酒, 澱粉, 花椒粉, 芝麻

步驟

1蒜苔洗凈切小粒

2蔥白和蔥葉分開切,姜切片

3瘦肉切小粒

4用生抽、老抽、料酒、澱粉和數滴香醋腌制20分鐘

5炒之前倒入適量芝麻油拌勻

6鍋熱後放入蔥白和薑片

7爆出香味後下肉丁翻炒

8加少量老抽上色

9炒至肉丁完全變色

10盛出備用

11原鍋直接倒入蒜苔

12加鹽翻炒幾下

13加少量開水,炒至蒜苔變綠

14加入之前的肉丁

15翻炒均勻後加入蔥葉

16滴入數滴香醋,關火翻勻即可

小技巧

1、腌肉的時候加數滴香醋,炒出來的肉更香嫩。 2、炒蒜苔時要先加鹽才入味。 3、最後加入數滴香醋也是起到提香的作用。 4、煮麵的過程我就不說了,對手擀麵有興趣的可以參照上面的連結去看。 5、面煮好後可根據自己喜歡加少量高湯調整干稀度,或者加少量生抽、清水和香醋也行,再鋪上肉醬作澆頭。

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