腌糖醋蒜苔 0

簡介

小時候每年新蒜苔和蒜頭大量上市時,奶奶和媽媽都會腌制一些糖醋的蒜苔和蒜頭,從腌制的那天我就開始盼著什麼時候能端上桌吃,配著白粥吃真的很好吃。奶奶走了的這幾年老媽因為工作忙所以也沒時間腌蒜苔,今年突然很想吃,打電話回去問了老媽詳細的腌制過程,自已動手腌了一瓶,一個星期過去了,蒜苔漸變了顏色,打開蓋子嘗了一根,味道和記憶里的一模一樣。

原料

蒜苔, 有蓋玻璃瓶, 鹽, 糖, 生抽, 醋

步驟

1將蒜苔用濕布一根根的擦乾淨,切成3厘米的段

2切好的段撒上鹽腌制

3腌制到蒜苔出水

4開始用手反覆揉搓蒜苔,因為蒜苔進鹽比較慢,這樣揉搓可以讓鹽快速溶入,去除蒜苔的辛辣,揉搓時擠掉多餘水份,這樣可以讓腌蒜苔的鹽份帶出來,不那麼的咸

5將生抽,醋,白糖按1:3:3的比例調好,倒入鍋內燒開

6調料燒開後倒進碗里冷卻

7揉搓好的蒜苔裝進玻璃瓶里

8倒入冷卻的調料汁

9用勺子將蒜苔壓實

10蓋上蓋子過上一個星期就可以食用了

小技巧

玻璃瓶要選擇帶有密封功能的,一定要清洗乾淨,擦乾水分, 蒜苔用濕布擦拭比清洗的要快乾,要選擇嫩一些的蒜苔腌制。 調料汁燒開冷卻不容易變質 整個過程中要保持不沾油,無生水

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