简介
我是个狂热的肉食爱好者，但这种狂热仅限于一种肉，我们家很少吃牛肉，我觉得牛肉纤维粗不如猪肉香，但其实牛肉处理得好，是非常滑嫩的，今天就来试验下
原料
苦瓜, 牛肉, 鸡蛋, 葱姜, 盐, 白酒, 食用油, 水淀粉, 黄豆酱
步骤
1牛肉清洗干净后，切成肉片（横切牛羊竖切鸡，要把牛肉的纤维切断）
2切好的牛肉放入清水中浸泡15分钟，水中加入一勺白酒
3泡好的牛肉捞出沥干，加入适量盐和半勺油
4抓拌均匀
5腌制10分钟
6然后加入水淀粉，给牛肉上浆
7最后加入半个蛋清
8抓拌均匀即可
9苦瓜清洗干净后切片
10锅里放水，水中加少许盐，水烧开
11将苦瓜下入焯一分钟
12然后迅速放入凉水中浸泡，然后捞出沥干
13炒锅里放两勺油，油热后，将牛肉下锅快速滑炒
14牛肉一变色就加入切好的葱姜末
15加入少许黄豆酱，翻炒均匀
16然后将处理好的苦瓜放入一起翻炒
17然后关火装盘即可
小技巧
1、牛肉要先泡水，水分多了肉自然会嫩，还能去除剩余的血丝，然后再加入适量盐和油腌制，加入盐可以入味，油可以使牛肉滑嫩 2、上浆要用到水淀粉和蛋清，水淀粉要一点点地加，然后用手抓拌均匀，牛肉会很快吸收水淀粉，大约有2到3茶匙即可，最后再加入半个蛋清，加入蛋清的牛肉炒好后会发白，但是口感非常嫩滑 3、炒的时候，油要比平时炒菜多一些，中大火快速滑炒，牛肉完全变白后即可关火，加热过度，牛肉的质感就大打折扣 苦瓜不苦的小窍门： 苦瓜可是很好的东西，清凉败火，最适合爱给自己找麻烦的我，话说这两天口腔又溃疡了，但是这东西太苦了，所以要好好处理下 1、切苦瓜：我是用刀横著片苦瓜，将它的白芯略过，然后改刀成片，白芯最苦了 2、焯苦瓜：用开水汆烫苦瓜，可以去除部分苦味，水中加少许盐，可以使苦瓜的颜色翠绿，但要掌握时间，这样才能保持苦瓜脆嫩的口感 3、焯好的苦瓜要迅速过凉，口感清脆又不苦
