简介

酸菜鱼，可谓是享誉大江南北。虽不敢虚夸自己做的怎么样，但是起码也是得到老爸真传的。其实做酸菜鱼，很简单，掌握几个小细节，你肯定能做出超级赞的味道来。

原料

黑鱼 1条, 酸菜鱼调料包 1包, 生姜 数片, 蒜 半个, 花椒、干辣椒 若干（按自己口味定夺）, 香菜 1小把, 调料, 盐, 糖, 花椒粉

步骤

1黑鱼斩杀洗净，我用的是3斤的黑鱼，最后放入我家保温砂锅刚好。将鱼分解：将黑鱼厚身部分的鱼肉斜片成片；剔出鱼头、鱼尾、鱼排（鱼排切段）等作为后面做鱼汤时候的材料。生姜洗净切片、蒜瓣去皮（大概半个蒜）、香菜洗净切段。鱼片中加入酸菜鱼调料里的腌鱼包、料酒稍微抓腌均匀。

2炒锅烧热倒油，下姜片、蒜瓣、花椒、辣椒煸香，将鱼头鱼尾等制汤材料倒入锅中煸炒，倒入料酒继续煸炒。鱼块等炒的发白后锅里倒入开水（倒开水或温水），再将酸菜鱼调料里的酸菜包打开，酸菜里的汁水挤出不要，把酸菜和另一包调料包倒入锅里与鱼汤一起煮。

3锅内的鱼煮至九分熟后倒入另一个保温砂锅内，如汤不够可以加一些开水，试下味酌情添加盐、辣椒、糖（糖稍微加一点提味的）。

4砂锅内水烧开后转小火，用筷子把腌制的鱼片均匀的夹到锅里，旺火汆烫至变色断生，关火。

5将干红椒段、花椒粒铺在鱼片上，撒上香菜，烧滚一大勺油淋其上，香喷喷的酸菜鱼就可以上桌了。

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小技巧

1.酸菜鱼调料包首选“桥牌”，如果没有的话可以另选，但是最好是里面有腌鱼包、酸菜包、调料包三包东西。 2.如果没有保温砂锅就直接在锅里下鱼片最后倒入碗里。 3.放的辣椒随自己的胃口放，喜辣的就多放点，花椒同理。 4.如果不喜欢整颗花椒的人（像我妈妈）可以不放，在最后鱼汤调味的时候放花椒粉。